在今日头条走红，来淘宝开店，美食作家王刚如何把吹过的牛变成现实-天下网商-赋能网商，成就网商

文/ 天下网商记者 刘卓然

要是光看脸，很难猜出王刚的年纪。

视频中的他，总是穿着一件对襟立领的白色厨师服。左手拿着活鸭活鱼这样的主食材，在三五分钟内，像一位武林高手一般，快速拆解出一道中式佳肴背后的秘密。老道的手法和专业的解说，让人很难想象他是89年生人，还不到三十岁。

“鸭子放血之前先在碗中加入适量的米酒和食用盐，然后将鸭血顺着菜刀导入碗中……”5月末，这段从“杀鸭放血”开始教学的湘菜教程——“永州血鸭”，让已经在美食视频领域小有名气的王刚，一下火到了大众的面前。“第一次见从杀鸭子开始教做菜的，太实在了！”网友把王刚的教学视频归为“硬核”流派，和重在营造气氛的“小清新派”很不一样，接地气，有点意思。

网友把王刚的美食视频称作“硬核”派

从去年3月，在今日头条西瓜视频上发出第一条美食内容，王刚只用了一年时间，就在全网积累了600万粉丝。随之而来的各种媒体报道，让在这个民以食为天的国家，越来越多的人对王刚的故事产生了好奇。 

今年5月，他又新开了一家淘宝店，正式向电商发展。开张未久，就在盛夏卖出了数千包火锅底料。

很多人将王刚的成功归结为踩中短视频的风口，以及独树一帜的内容风格。但在采访后，我们发现“幸运”和“偶然”不足以概括王刚和他取得的成绩。15岁起，十几年的厨师生活，早已把他打磨得圆润而坚实，也为他后来的走红埋下了伏笔。

把吹过的牛，变成现实

王刚红了。在这之前，自贡出过的名人有谭维维和郭敬明。

去年11月，王刚辞掉珠海的饭店厨师长工作，带着家人回到老家自贡市富顺县，成立了自己的工作室。走在家乡的大街上，远远地就会被人叫住，确认是那个“美食作家王刚”后，粉丝会激动地拉着他聊天。末了，再来一张合影留念。

“永州血鸭”发布的一个月前，王刚和西瓜视频签下了内容+经纪双向合约。平台甚至为他配备了经纪人，帮他对接和筛选源源不断的采访、活动和商演。而在一年前，王刚还是一个普通的厨师长，除了家人，只有同事和食客知道他的手艺不错。这一切的转折点，还得从后厨的一次“吹牛”说起。

“那天，同事们都在看一个美食短视频，我也凑过去看了。”看完后，心直口快的王刚脱口而出，“我要是用心做视频，能比他做得好十倍！”

“你现在就试，马上来做！”忙碌了一个早上的同事来了劲头，怂恿着王刚在今日头条上注册账号。王刚没有打退堂鼓，二话没说撸起袖子准备做菜，但他心里却紧张极了，“从没在做菜时被拍过照，拿刀的时候，手还划了一道口子。”放在平日，王刚从不会犯这种“低级”错误。

在午休结束前，王刚花了40分钟编辑完了第一道图文菜谱—“盘龙茄子”。点击发送，放下手机，继续工作。等深夜回到家，王刚傻眼了——第一篇即兴发挥的作品有20万的阅读推荐，超过1万的点击，还有两三百条的网友评论。“那天我一整晚没睡着，太兴奋太开心了，每一条评论我都去回复了一遍。”

陌生网友的认可，点燃了王刚的创作热情。但在图文教程出了一个月后，王刚发现流量见顶了，但平台上短视频的点击率却十分可观。于是，他向哥哥借了一部镜头像素高的备用智能手机，开始尝试拍短视频。

就这样，王刚误打误撞进入了短视频行业

“第一个短视频直接一镜到底，根本没有剪辑，但反响很好。但第二次再试，流量又不行了。”王刚没有在迷宫中转太久，就找到了出口。“视频的画质、剪辑都很重要，我得学剪辑，还要升级装备。”

后厨的同事发现，向来朴实的厨师长“变了”。午休时的拍摄工具从最开始的智能手机，进化成了摄像机，后来又换成了崭新的单反相机。“摄像机帧速率够了，但像素不行，我就换成了单反。”一整套设备花了两万多块钱，王刚说服了老婆，咬咬牙买了下来。

硬件升级靠花钱，软件升级得靠自己磨。“没学过剪辑真的非常吃力。自学半个月，我才慢慢摸透该怎么加背景音乐和字幕，怎么配音录音，视频内容如何做得精短明白，光是内容结构就改了五六遍。”

中午拍好视频素材，晚上下班回家就对着电脑忙剪辑。这样高强度的生活，王刚坚持了8个月。到11月决定辞职时，他在头条上的粉丝已经超过了60万，一个月的流量分成也超过了厨师长一万多的薪资。

任谁看，王刚都是个幸运儿，还是非常走运的那种。但身边的人晓得，王刚还是个十分聪明、勤奋又倔强得不行的人。

为什么找工作别人不要我？

9岁那年，王刚跟着打工的父母来到珠海。15岁的时候，王刚和家人之间的矛盾到达了顶峰。

在学校时，王刚是老师重点关注的对象，脑袋聪明，但有点皮。平时不怎么努力，每次考试却能排到班里前十。“这孩子，你们要不好好培养就太可惜了。”每次家长会，班主任都要拉着王刚的父母，让他们回家叫孩子收收心。

王刚有自己的打算，比起继续念书深造，他更想当一名专业厨师。王刚的爷爷和父亲都是厨师出身，耳濡目染之下，他对做菜这件事产生了浓厚的兴趣。12岁时，王刚第一次掌勺，他学着父亲的手法给在中山打工的舅舅做了第一道菜。尝完几口，舅舅直夸他“烧得不错，比我第一次烧饭强多了”。

三年后，在一个亲戚朋友都在的场合，15岁的王刚当着父亲的面，说出了自己想当厨师的想法。父亲大怒，直接当着所有人的面回了句“不行！你就好好念书！这才是出路！”

耳濡目染之下，王刚从小就对当厨师产生了兴趣

在父辈眼中，当厨师是一门十分辛苦的手艺活，是他们为了在物资匮乏的时代能吃饱穿暖，能有稳定收入的一门活计。真要出人头地，还得靠念书。王刚说，在家乡，要是家里能出一个大学生，父母就算五六十岁，也会外出打工，砸锅卖铁也要把孩子供出来。

“我不是一个会吵架的人。但越是这样说（不让做），我越是这样做。”王刚没还嘴，但很快就行动了起来，退了学去珠海的一家大排档当起了打杂工。父母拿他没办法，只好默许。每天工作14个小时，招呼客人、端盘收碗，只有中午吃饭的半小时能坐下歇会儿。晚上回到宿舍，要揉上一小时肿胀的脚踝。日子辛苦，王刚却过得很满足，“第一次亲眼看后厨，我都懵了，原来灶有这么大，火能烧这么猛，炒锅还能翻动起来！”

后厨的师傅们也很快注意到了这个干活勤快，又十分好学的四川少年。什么杂货都会抢着干，忙完一天下班后，一伙人去夜市吃夜宵，王刚经常请师傅吃顿烧烤，买瓶啤酒，那时虽然包吃包住，但一个月四五百的工资还是捉襟见肘，其他同龄人都是捂着口袋过活。“看港剧学来的，平时师傅都太忙了，我就想和师傅搞好关系，他们心情好了，能多教我一点。”

勤快好学的王刚（左）很受后厨师傅喜欢

努力地尝试了一番，王刚还是没能如愿进入后厨。一年后，他辞掉了工作，开始寻找新的机会。

到2006年，王刚满17岁，有过几次跳槽经验的他，想找份新工作。但不走运的是，这回碰上了招工淡季。“本来就没有多少积蓄，后来口袋里整下五块钱，我就和堂哥一起在珠海郊区的草坪睡了一晚。”当时父母转去中山工作，珠海倒也有亲戚朋友，但年轻人好面子，在外头打碎了牙齿，也要和血吞下肚子。

“我们还以为睡草坪应该挺舒服的。结果整一宿都翻来覆去，有蚊子咬，连蚂蚁也咬你。”睡不着的王刚盯着夜晚的天空，心是沮丧的，眼角却没有泪。“我就在想，我快18岁了，为什么我出去找工作，别人还是不要我呢？问题到底处在哪？”

思来想去，王刚把矛头指回了自己。“还是技术不够。你会‘咚咚咚’切菜，但人家还要你会炒。我那时候其实什么都不会，很一般。”摸清了原因，王刚开始辗转于各种不同风格的餐厅学艺。18到26岁的八年间，他去过60家馆子，短的呆过十来天，长的用了大半年，才在后厨学到真本事。

两位恩师

直到2015年4月女儿出生，王刚才断了拿低薪资，继续学艺的念头。他很快凭借过硬的技术，在珠海的一家餐厅谋到了厨师长的职位，月薪过万，生活忙碌，也有盼头。

回想8年打拼的经历，王刚一直忘不了两位提携过他的恩师——许师傅和涂师傅。“他们是我人生中最佩服的两个人”，王刚说，师傅们做人做事的态度，对自己影响很大。

“许师傅是我第二家店的老板，也是带我入行的人。”王刚说，厨师长出身的许师傅做菜特别讲究量化，就拿炒青菜说，“一斤的青菜该用什么样的火候，在什么样的油温下菜，什么时间放盐，都是确定的，不能靠感觉看心情。”

后来做视频，王刚也会把用料精确到克，把后厨的技巧完全展现在镜头前。以至于曾有海外中餐馆的师傅给他留言，说“饭店菜单的更新速度，就看王师傅的视频更新速度了”。

王刚说，学艺过程中两位师傅的为人处世影响了他一生

如果说许师傅把王刚领进了门，那么后来的涂师傅则教会了王刚什么是自律和坚持。“我刚去涂师傅的店，他才开业三个月。每天早晨六点，亲自出门买菜，买完菜就回店里洗菜备菜，等中午用餐高峰过去，才能午休一两小时。到下午四点半接着准备晚餐高峰，晚上八九点后，继续忙宵夜高峰，一直到凌晨两三点，各种整理打扫之后才回家睡觉。”

王刚说他从没见过这么拼的人，每天只睡三个小时。直到他离开这家餐厅时，涂师傅依旧坚持这样的日常，“20平米的小店，十年下来，店面已经扩大到200平方。名下有好几套房，身家也攒到了上千万。”很多人羡慕涂师傅的成功，但王刚知道成功背后付出的汗水和心力，是以日为单位的，而且从不懈怠。

以前的师徒关系非常严格，见王刚聪明好学，指点过他的两位师傅，也不能算是真正的师徒关系。但在王刚心里，他们就是他的师傅。

到现在做视频一年多，只要没有大事，王刚总是保持日更的频率。最辛苦的时候是一开始又上班，又剪视频的日子。“我也抗下来了，当了十几年厨师，这种强度，我能接受。”

赶上风口之后

红了的王刚，并没有太大的变化。“还是每天早上7点起床，拍视频，剪视频。”王刚说，制作一个5分钟以内的短视频，要花上一天工夫准备。除了最后倒菜摆盘的镜头需要协助拍摄，其他的活，他都要亲力亲为。

成名后，王刚依旧亲自去菜场买菜

今年3月，王刚正式成立了自己的公司，团队已经扩大到十来人，开始往专业视频内容创作者方向发力。而在内容创业领域，从流量分成、广告宣传，到线上电商、线下商演，都是潜在的变现途径。

粉丝80万的时候，就曾有一个酒类品牌找到王刚。“一上来就很直白，我这里给您准备了280万，现金一次性支付。未来三年，您需要做的就是在各个平台定期推广这款酒。”王刚想都没想就拒绝了，“我是教人做菜的，280万去卖酒，这把粉丝都得罪完了。”

亲友听到这一出，不敢相信自己的耳朵。“我们家族八辈子就碰不到这一回好事，你就这样拒绝了？”王刚只回，“人要看长远，这是我以后一辈子的事业，我得好好经营。”

目前，王刚主要的收入，还是来自于今日头条的流量分成。今年5月，他新开了一家淘宝店，开始向电商发展。“开淘宝店也是巧合。”王刚说，之前有人冒充他的身份兜售质量欠佳的红油，有粉丝上当买了，让他心里很不好受。“那我就自己开店！”

王刚没想到，在火锅淡季，火锅底料也能卖得不错

刚开始跑厂家，王刚和哥哥几乎四处碰壁。“你是谁啊？没听说过，不合作。”到后来，一个之前谈过的火锅底料大厂主管突然来了通电话。原来，他微博上刷到了王刚的视频，这才重新对接上。王刚和工厂签的协议是，火锅底料必须完全按照他的私人配方制作，规格和质量绝不能和厂家生产的其他大品牌有落差。

让王刚没想到的是，在火锅底料最难卖的三伏天，他的粉丝“刚丝球”在一个月里就买走2700多包火锅底料，照着王刚的教学视频，烧起了麻辣小龙虾。“这一路走来，最想感谢的是一直支持我的老婆，还有粉丝。”王刚说，他每天都会看粉丝的留言，一看到粉丝遇到的“技术难题”，他就忍不住像教亲徒弟那样回复解答。

粉丝照着王刚的菜谱，晒出了诱人的小龙虾

谈到发展方向，王刚已经有了未来三年的目标。继续做视频，好好干电商，三年后在深圳线下开一家火锅店。“有人问，王刚你还会像以前那样下厨吗？我想说，我就是个厨师，我会回到后厨的。”