拥抱数智化，解放人力，海底捞以技术加强食安管控

现代化数字技术对企业的发展起了很大的推动作用，可以帮助企业实现降本增效。海底捞作为餐饮头部企业，也是最早开始探索数字化经营的中餐企业之一。近年来，海底捞深入探索数字化，以数字技术加强食品安全管理，提升工作效率。

后厨是食品安全工作的重点区域。据了解，部分海底捞门店已经普及了IKMS综合厨房管理系统，即靠每个餐盘下的“身份证”（芯片）实现了“一菜一码”，后厨工作人员只要把菜品放在智能菜品台上，就能清晰看到菜品日期以及是否符合安全规范等信息，通过对厨房信息化的统一管理，最大限度保障食品安全。

海底捞智慧餐厅的IKMS综合厨房管理系统

在门店日常运营中，海底捞开创了“一日食安员”的管理机制，以轮值方式让全员参与到食品安全工作中。同时，海底捞在2023年10月启动了“主体责任制”管理信息系统，实现日常、周度以及月度自检信息的全面数字化管理。这套数字化系统将对食安信息做识别、分类和归集，并以“数字食安驾驶舱”模式，呈现海底捞门店食品安全数据的趋势与突出问题预警。这也意味着以往靠“手动检查和纸质记录”的传统形式转变为“全流程、无纸化、线上化”，繁琐程序得以简化。

为加强食品安全管理，海底捞引进算法，通过门店监控自动识别和通报食安违规行为，并定期统计汇总各类违规行为的变化趋势，帮助门店研判食安管控情况，更高效的防治食品安全问题。

在数字化技术的支撑下，海底捞食品安全管理工作效率得到了提升。以菜品缺陷提报为例，海底捞搭建的线上产品缺陷提报系统，最快2小时就可以闭环解决问题，整个流程节省了40%的人力，效率提升了25%。

积极借助数字化加强食品安全管理，是海底捞一直以来努力的方向和课题。多年来，海底捞也从未停止过在食安领域的创新和投入，坚持以更高的品质，更安全的就餐环境，让顾客有更好的用餐体验。