科技猎抖音外卖曲线复活
抖音外卖曲线复活
字母榜
· 刚刚
自发直播外卖能救在疫情中辗转的餐饮业吗？
抖音外卖曲线复活
图片来源@视觉中国
文｜字母榜，作者｜高达，编辑｜谭宵寒
疫情之下，原本美团和饿了么牢牢把控的外卖市场，被抖音悄悄撕开了一道裂缝。虽然这并非抖音主动为之。
一家在北京拥有5家线下店的水煮鱼品牌已经在抖音上直播了半个月，餐厅经理对字母榜说，在抖音上直播外送的销售额已经达到他们平时堂食的80%，“每天都是上千单。”
北京禁止堂食后，越来越多的北京餐厅开始在抖音直播销售团购套餐，并自行提供配送服务。这是一种略显另类的外卖服务，用户在直播间拍下团购套餐后，告知商家地址，商家自行或由第三方将餐品送至用户家中，部分商家提供五六环内的配送服务。
一位原本主要精力放在探店上的抖音达人说，五一假期后他就没有休息过，每天都在帮助餐厅直播。他未来几周的排期都已被约满，“（商家）蜂拥而至，我一个人当8个人在用”，最多的一天，他连续直播了9个小时。
这种另类“直播外卖”模式却并非抖音主动推动。抖音去年曾被传出内测“心动外卖”，但至今未曾真正落地。去年底，它对外表示公司暂无业务计划。在抖音中搜索“心动外卖”，会跳出一条官方提示：“心动外卖”相关的招商、代理信息均不属实。
“抖音对外卖的态度很暧昧”，一位抖音本地生活服务商负责人对字母榜说，“既不支持也不鼓励”。但最近，抖音为他们开放了一个接口，可以让他们为商家定制开发外卖的小程序，在直播间内实现类似美团外卖的功能，“后厨自动出单，第三方骑手自动接单。”
与外卖相比，直播才是抖音在本地生活上真正看重的模式。上述抖音达人称，自去年来，抖音就开始主动邀请达人开播，并加大对商家自播的扶持力度。
这或许与去年抖音内部组织架构调整有关，调整后，抖音本地生活业务改由韩尚佑负责，多家媒体报道称，韩同时也是抖音直播业务的负责人。
直播在本地生活上至今未有成功案例。两年前，美团与饿了么也曾尝试过直播业务，但都没有取得显著成效。不久前美团传出推出一款直播助手软件，依旧声量有限。
“抖音希望把在电商直播上的成功复制到本地生活上”，上述抖音本地生活服务商说。这一举措似乎已取得初步成效，该人士称，此前他们在山东一座三线城市帮助本地商场直播，单场销售额突破了百万，“我们都不知道怎么回事儿。”
与电商业务类似，本地生活同样承担着抖音的商业化希望。最新消息是，抖音计划自6月1日起对本地生活服务抽佣。此前，抖音在本地生活类目上一直执行“零抽佣”政策。截至发稿，字节跳动未回复置评请求，字母榜从多个信息源处确认这一消息属实。
其中，结婚类目抽佣比例最高，为8%，游玩类目抽佣比例最低，仅为2%，餐饮类目抽佣比例为2.5%，佣金费率均包含0.6%的支付通道服务费。不过，抖音还制定了一系列的返佣政策，返佣比例换算下来为0.95%
开始抽佣也意味着，抖音本地生活业务正走向成熟。
01
北京宣布暂停餐饮堂食之后，几乎所有的线下餐厅都做起了外送生意，超过两千家商户在暂停堂食后申请了美团的“全城送”服务，饿了么外卖订单在五一假期的第二天就增长了三成。
但这两个平台并不能满足所有餐厅的需求。
中国的外卖客单价虽然在近几年逐年升高，但仍维持在百元以下。美团去年外卖的平均客单价是48.9元，但由于美团外卖的的GTV统计是按折扣前金额计算，实际支付的客单价只会比这更少。
暂停堂食之后，主营正餐的线下餐厅们很快发现，外卖平台并不能支撑起他们原有的营业额。外卖平台以快餐居多，少有人去点百元左右的套餐。上述水煮鱼商户说，虽然他们开店之初就开通了外卖服务，但精力从未放在外卖上，“每单都是二三十块钱，量是可以上去，但是客单价低。”
长期以来养成的消费习惯，使得大部分用户将外卖等同于工作餐，他们打开外卖App首先想到的是果腹而非改善，至于改善性需求，用户更偏向到餐厅直接就餐。
但抖音一直走的是到店套餐团购路线，类似于大众点评的用户心智，客单价自然会高出外卖平台一筹。再叠加短视频、直播等内容形态，用户很容易产生购买冲动。“基本上都是想对自己好一点，加个夜宵吃个小龙虾呀”，该水煮鱼商户说，他们在抖音上销售的套餐金额最低是139元。
北京暂停堂食的第二天，这家水煮鱼餐厅就开始在抖音上直播。一开始，他们设想的只是服务周边5公里范围内的顾客，员工骑个电瓶车就能配送。
但之后的火爆程度超出了他们的想象，一些距离更远的顾客也希望餐厅能够配送。他们核算了一下第三方配送的成本，决定将配送范围扩大至北京五环内。5月16日，他们五家门店在直播间内的单日总销售金额超过了10万。
“一些容易冲动的品类，比如烧烤、小龙虾、火锅以及烘焙，这些是能卖的不错的。”李耀（化名）是一家抖音本地生活服务商的负责人，他说，快餐在抖音上没有消费场景，“没人会主动在抖音上搜索外卖”，他们服务的商户也多以连锁正餐为主，“客单价在百元以上。”
小龙虾是近一段时间抖音上销售最为火爆的品类之一。每年的5月本就是小龙虾的销售旺季，但由于北京暂停堂食，商户们也都转向线上销售。有商户在接受媒体采访时称，这几天抖音直播间的小龙虾外送都处于爆单状态，日均销售金额突破10万。
探店主播“高进”（化名）说，最近抖音上的小龙虾直播已经到了泛滥的地步，一些单店的小龙虾店即便是首次开播，店家没有什么经验，在账号冷启动下也能达到单场一两万的流水。
火爆之下，抖音上的小龙虾的价格已经内卷到最低99元5斤，但质量亦直线下降。一位在朝阳区居住的女生对字母榜表示，她再也不会在抖音上购买小龙虾了，不仅个头小，虾看起来也不干净。“现在，抖音的达人群里有不少达人都明确拒绝低品质的小龙虾带货。”高进说。
02
“这其实还是商户的自主行为”，李耀说，虽然看起来像是“外卖”，但本质上仍然是抖音的团购。只是，消费者在下完单后不再到店消费，而改由商家远程核销券码，再自行配送上门。
在抖音官方没有开通外卖的服务下，这套流程十分繁琐。上述在抖音购买过小龙虾的女生说，她在直播间下单后，花费了不少时间才打通商家电话，之后再添加商家微信发送券码及地址，无法做到像外卖平台那样一键下单。
采访者供图
对于那些没有外卖经验的线下餐厅来说，缺少了平台的参与也让他们在应对突发情况时连连失误。在经历一场销售火爆的直播之后，一位抖音达人的粉丝群里问题频出，有的是商户将餐送错，有的是顾客迟迟联系不上商户，原定12点送达的餐食到中午才刚出配送信息。“太混乱了”，一位粉丝在群聊中说。
“它不是说产品质量有问题，要么是配送慢了，要么是商户马虎配错餐”，高进说，不少在抖音上直播外送的餐厅此前都没有做过外送业务，“整个流程从接单到送单，他们都没有一个预期。”
“假如有抖音配送，我们肯定选抖音”，上述水煮鱼商户说，他们在配送上主要靠美团跑腿、达达、闪送等第三方平台，“哪个快就用哪个。”
抖音虽然早早传出进军外卖领域的传闻，但至今未有实质性进展。
去年7月，曾有多家媒体报道抖音在内部成立了一个针对外卖的业务团队，并已经开始内测。8月，肯德基及喜茶开始在抖音上提供自营外卖服务。10月，抖音的“心动外卖”小程序获得登记批准。彼时外界猜测，抖音或将打造聚合模式的外卖平台，与美团、饿了么直面竞争。
但随后，抖音却对外表示，目前没有外卖相关的业务计划，“心动外卖”小程序也无法在抖音中搜索到。今年初，行业内再度传出心动外卖将于3月在上海、杭州等城市内测消息，抖音相关负责人其后称，传言不实。截至发稿，对于字母榜提出的外卖业务相关问题，字节跳动亦未置评。
“商家在抖音上开通外卖的意愿还是很高的”，李耀说，疫情之前，就有不少商家主打向他们询问能否提供抖音外卖的服务，“但抖音的意愿一直很弱，也不太倡导我们做外卖（服务）。”
配送或许是抖音在外卖业务上犹豫不决的主要原因。中国当下两大外卖巨头花了近10年的时间，才建立起一个覆盖全国的即时配送体系，两家合计管理的骑手超过1000万。
这是一个远比团购和电商都要复杂且艰苦的领域——直到2019年，美团才首次实现外卖业务盈利。外卖至今仍然是美团利润率最低的业务，去年，美团外卖超过7成的收入都被用于支付骑手的工资。
但抖音做业务的一贯思路是轻。即便是在物流领域，抖音最初的实践也是投资纵腾、炬星、迦智科技等物流科技公司，其测试的快递服务“音尊达”也以聚合为主，而非亲自下场。
“外卖配送不可能靠第三方去解决”，一位外卖行业人士说，外卖是一个高频且时效性极强的业务，运力是最基础的设施，一旦配送出现问题，“别人就不会选你”，“不自建团队是不行的”。
03
与外卖业务上的畏手畏脚相比，直播才是抖音刺向本地生活战场的一把利刃。
早期，抖音主要通过扶持达人拍摄“探店”类短视频来扩展本地商家，用户被视频种草后再促成交易——但这一转化效果并不明显。探店类视频后期同质化严重，且“造假”频发，消费者实际消费的套餐往往比达人探店时拍摄内容大幅缩水，透支用户信任。
去年，多家媒体报道称抖音定下的2021年本地生活业务年GMV目标是200亿元，但据《光子星球》报道称，截至去年11月底，这一目标仅完成100亿元。
短暂失利之后，抖音内部组织架构进行调整，本地生活业务原负责人Seven被撤换，改由直播负责人韩尚佑兼管，这或许是抖音今年来持续发力“直播+团购”的原因之一。
高进介绍说，他在去年6月第一次尝试直播时，尚没有多少达人开播，但到年底直播就已经在探店类达人中风靡开来，抖音也推出了一系列类似“心动主播团”的活动来鼓励达人直播。今年，则能明显感觉到商户自播的比例在增加。
字母榜体验发现，此前抖音同城频道与餐饮相关内容，多以达人或商家发布的短视频为主，近期同城频道信息流中，多了一些探店达人或商户的直播内容。
直播的优势在于更容易缔结交易。“短视频是一个常态化的卖货路径，但直播是一个爆点”，李耀说，相较于短视频，直播在促成交易上更具优势，“一场三四个小时的直播下来，商家交易额达到几万块是很轻松的”。据他介绍，为了鼓励商家开播，抖音还在流量端给予商户大量补贴。
相较于电商直播、健身直播，抖音的本地生活直播还差着一口气儿，尚未用流量浇灌出如罗永浩、刘畊宏般的标杆式人物，好在似乎它的对手们在直播业务也并不尽心。
“直播+团购”的销售模式并不新鲜，2020年初，美团及饿了么都曾试水在本地生活业务上加码直播，但成效不佳。现在，美团及饿了么的App内已经找不到直播服务的入口。美团仅在大众点评中内置了一个直播服务的入口，但也并非以餐饮为主，更多的是医美、旅游等直播，且开播商家较少。
去年12月，美团曾和快手达成互联互通合作，美团将在快手开放平台上线美团小程序，为美团商家提供套餐、代金券、预订等商品展示、线上交易和售后服务等完整服务能力，快手用户将能够通过美团小程序直达。
但不到半年时间，这一合作似乎不了了之，目前双方合作范围仍仅限于快手上的美团小程序，与微信小程序体验无差，快手首页导航内的本地生活服务入口也已经消失不见。
显而易见的是，倘若美团不补上内容这一课，被抖音在团购、外卖市场同时撕开的这道裂缝，将继续扩大。当然，抖音同样有自己在供应链端的课要补。
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