刘强东投了5亿，奶茶妹妹代言，因味茶野心有多大？

　　 文/小饭桌新媒体记者 王艳

　　 提要

　　 ? 传统餐饮连锁品牌，限制盈利的是后端的供应链

　　 ? 用机器代替人，泡出标准化的茶饮

创业以后，缪钦胖了12公斤。他说自己从坐头等舱出行的高管成了一个穿着裤衩挤地铁的胖子。

对于外部，缪钦一直极为低调，去年一年没有接受过任何媒体的采访，理由往往是“因味茶还很小。”

然而，带着麦当劳COO和金钱豹CEO的光环，缪钦这个公众眼中的明星创业者还是得到过多的关注，他甚至关闭了一段时间的朋友圈，写到“创业事情有点杂，需要静心专注！暂时关闭朋友圈、不参加应酬！”

因味茶是一家瞄准年轻人市场的茶饮连锁品牌，去年2月，缪钦以一千万美金在上海注册成立东钦餐饮有限公司，一年多的时间，因味茶拿到刘强东5亿投资，在上海、北京等地陆续开设15家门店，收购小天鹅少东家廖伟佳创办的嫩绿茶，一跃成为国内最大的茶饮连锁品牌，缪钦在茶饮上的野心可见一斑。

　　

　　 ▲ 因味茶代言人章泽天

他也毫不遮掩自己的决心，“因味茶一定是我最后一份事业，这是我未来十年要做的事情。”

“标品”方法论

见到缪钦的时候，他刚从北京飞到上海，一连接受三家媒体的采访让他的嗓子有点哑，结束采访后还要参加中欧商学院为期三天的课程培训，虽然已经过了快速学习的年纪，但创业需要他不断接触新的事物。

在北京因味茶华贸店里，代言人奶茶妹妹的视频在滚动播出，坐在店内巨幅绿植墙前，缪钦这个42岁创业老兵的脸上有更多的沉稳。

曾经， 缪钦用18年的时间从扫地生一路做到了麦当劳COO，成为迄今为止麦当劳历史上第一位本土副总裁，后来又担任高端餐企金钱豹CEO。一个是洋快餐，一个是本土自助，这样的经历让缪钦如今有足够的底气去规划自己的餐饮蓝图 。

缪钦是福建人，在他前二十年的生活里，基本上是在茶水里泡大的。相比于外企的汉堡、咖啡，缪钦更想做一个本土的茶饮。2009年，在中欧商学院读书的缪钦把想法和同班同学刘强东讨论，二人一拍即合，决定对标星巴克，做中国的本土茶饮品牌。

　　

　　 ▲ 因味茶店面

后来，缪钦做了一次中国茶饮的市场调查，在当时 像立顿这样的国外茶饮品牌占据中国市场的半壁江山，市场容量足够大的情况下，中国的本土茶饮却是空白 。他判断，在2015年到2020年的时间窗口，国内有机会能走出本土的茶饮品牌。

“国内前60个城市里光奶茶店就有8万家，主要消费群体是青少年，35岁以后，人们更愿意去传统的茶馆，但是25岁到35岁的群体，却没有对应的茶饮来承接，年轻人只能选择星巴克。”

但是从麦当劳这样的洋品牌出来直接做一款中国的茶饮，缪钦心里并没有底。2013年，缪钦出任金钱豹CEO，打算从这个本土自助品牌开始，学习如何做一个接地气的中餐品牌。

2014年10月，缪钦离开金钱豹，正式开始筹备因味茶，没有员工，没有核心团队，一切重启。

光是找人，缪钦花了两三个月的时间，需要双方不断地试探、观察、磨合……2015年3月，因味茶的6人核心团队建立：前小南国COO做运营，茶行业的研究团队做产品研发，前麦当劳采购做原茶供应……随后刘强东作为主要投资人5亿入股，中欧商学院的同学进行跟投。

　　

　　 ▲ 因味茶团队

国内的茶饮市场散乱无序，即使是高端的茶叶市场也没有成熟的品牌。缪钦很清楚，从零开始的因味茶要想短期内占领年轻人市场并不具备优势，整合优势资源是当务之急 。

当时，作为小天鹅董事长何永志的女儿，廖伟佳创办的嫩绿茶已经做了五年，在成渝两地开了10家店，销售额仅次于当地的星巴克。很快，收购意向敲定， 2015年10月，刚成立8个月的因味茶把嫩绿茶划入麾下，利用嫩绿茶在团队、资源和设计等方面的优势，打开年轻人市场。

“开一家餐馆很容易赚钱，连锁店盈利就难得多，关键就在于后端供应链的把控。” 离开麦当劳时，缪钦就已经管理着近2000家门店，对他来说，他更擅长用麦当劳标准化的供应链模式来做因味茶,形成自己的核心优势。

在茶叶的供应上，因味茶的采购人员和茶叶专家会到全国各地的工厂和茶商处选品，采购后的茶叶会集中到上海周边的分包厂初步包装，随后运到上海和北京两地的中转枢纽，再从枢纽分发到各个城市的店面，一环扣一环的衔接成了因味茶最核心的优势。目前，因味茶的全国供应商接近70家。

“因味茶以后开到100家店、200家店，如果没有建立这样的供应链，其实很难形成连锁效应。”缪钦说，茶饮和麦当劳这样的快餐不同，除了保证原茶的标准化，不同的泡茶技法也会影响茶水的口感。

缪钦的思路是：用机器代替人。

　　

　　 ▲ 因味茶的蒸汽朋克

在因味茶的柜台，国外用来煮咖啡的蒸汽朋克在经过改造后被缪钦搬到店里做煮茶的工具。一名零基础的店员经过两个小时的培训后就能操作机器： 把茶包放入蒸汽朋克后，在pad上进行简单的设定，机器则根据茶叶的种类自动选择相应的煮茶时间和温度，保证用户即使在不同的店面也能尝到相同的口感。

把年轻人从星巴克拉回来

坐在店里，缪钦掏出自己的手机，在因味茶的APP上扫码，点单，付款。几分钟后，一壶丝绸之路和普洱奶盖就被端到了面前，整个消费的过程，省去了到前台排队点餐和取餐的时间。

之所以简化消费过程，是因为缪钦看到， 繁琐的品茶程序和高昂的价格让年轻人对茶望而却步，只能转向更加快捷简便的咖啡。 他想让因味茶足够的简单时尚，即使不懂茶，也能快速下单消费。

“中国人的DNA里是喜欢茶的，只要年轻人愿意尝试，因味茶就有机会。”

而因味茶产品的确定，也需要经过年轻人的检验。

当时，包括缪钦在内的研发团队在实验室里捣鼓了六七个月，做出了因味茶的第一份菜单，足足有140多个产品，通过试喝和盲测，菜单被不断调整，14个月的时间，菜单调整了6次，最终因味茶的核心产品被精简到40个。

　　

　　 ▲ 因味茶创始人缪钦

为了更接近年轻人的口味，纯茶的选品特意去掉了龙井、大红袍、铁观音，而是选择绿宝石、蜜兰香单丛、路易波斯等年轻人更愿意尝试的品种。 作为咖啡和茶之间的过渡产品，缪钦还在菜单里还增加了像普洱海盐、奶茶、气泡酵素一类的茶饮和类咖啡的产品， 让顾客逐渐过渡到纯茶，人均消费在40-50元之间。

为了满足年轻人分享和互动的需求，因味茶在自己的APP里开发了一个有社群功能的桌面时空胶囊，顾客扫描桌子上的二维码，就可以做产品点评，还能和之前在这张桌子上喝过茶的顾客建立联系。

因味茶的另一个特点是可见可售，桌椅、沙发、餐具……店面内几乎所有的东西都可以带回家， 顾客扫描二维码后可以看到产品的详细介绍并直接支付，下单后可以直接带走或者线上发货。这些可见可售的产品以设计师与因味茶的合作款为主，这些产品能占到店面三成的营收。

去年7月，因味茶的第二家店在上海的大学路开业，在那之前，小小的步行街上有包括星巴克在内的17家咖啡馆。缪钦也不清楚，因味茶在这条“咖啡街”上会不会是个“异类”，三个月以后，因味茶的整体坪效做到了第二名。

　　

　　 ▲ 缪钦、章泽天和王昱珩

“这说明年轻人心中是有茶的，因味茶如果能满足他们的需求，流量自然就吸引过来了。”但缪钦也承认，一般来说，一家店面要经过三到六个月的时间做冷启动，“用户是慢慢教育的，我们需要时间，让用户了解因味茶是什么。”

目前，因味茶的团队有40多人，北京、上海、南京、苏州等15家店面已经落地，主要分布在写字楼、学校、居民区、商场等，每家店会有20多人的团队进行运营。现在的15家店中，盈利、持平和亏本的店面各占三分之一，这样的情况比缪钦预想中的要好。

“都已经是创业中的老司机了，碰到的困难都在预料之中，一个公司必须经过低谷再往上走才好玩。”

现在，缪钦把刘强东的5亿投资当做“过冬的给养”，没有资金困难后把更多的精力放在产品的研发上，做一个茶饮连锁品牌是一场长跑，他说他有足够的耐心去接受市场的检验。

“因味茶让我把之前十年的积蓄全部投进去了，万一输了又怎么样呢？再重来就好了。”

总的来说

星巴克在中国第九年才开始盈利，麦当劳则超过十年，而更晚进入内地市场的Costa、太平洋更是至今也没有盈利，缪钦是抓住市场的空白，用本土的茶饮来对抗洋品牌，但餐饮连锁是一场持久战，需要时间整合资源做好供应链，更需要时间来教育用户。