《舌尖3》爆火的章丘铁锅 现在怎样了？

《舌尖3》播出后，最火的不是美食，而是一口锅！对，就是这口章丘铁锅！

据记载，一口正宗的手工章丘铁锅需要历经十二道工序，十八遍火候，一千度高温锤炼，经受三万六千次锻打。透过锅面能看到人脸才算是合格。

这几年匠人精神在各行业复苏，手工制品越来越受到重视，这也是章丘铁锅一上《舌尖3》就爆红的缘由吧。

去章丘的路上，我们以为章丘满大街都是锅锅锅！

到达目的地，先在章丘中心区转一圈，一家铁锅店也没有。

出租车小哥也知道，都是《舌尖3》章丘铁锅火了，“章丘铁锅其实真的一点也不有名，我就是章丘人，从没听说过章丘铁锅。”他还嘲笑我们为了采访一口锅专程从北京赶来，“你要看章丘大葱我可以带你去，要找打铁锅的我真不知道在哪里。”

我们只好根据网络上有限的信息确定大致行程，到了当地再问人。询问了多人我们才知道，章丘历史上铁匠有名而不是铁锅有名，打铁锅对铁匠师傅来说顶多算副业。一把手工铁锅，人力之外的成本十几块，过去只卖五六十块，到2000年前后，很多老师傅的生计已成为首要问题，还愿意坚持的打铁师傅不多了。

　　 第一站：龙山镇

龙山镇是臻三环工厂所在地，《舌尖3》里出镜的打铁师傅王玉海，就来自臻三环工厂。

边走边问。虽然走了一小段冤枉路，终于找到臻三环工厂。

厂区红色大铁门紧闭，还上了锁。站在门外，我们听到了清脆的打铁声，不绝于耳。前几天，有人从这里翻墙进厂买锅，还有一大群人蹲在门外守候。臻三环不得不发布紧急声明：厂里不卖锅，再有此类行为报警处理。

透过门眼，一名装货员正踩在一辆绿皮车上。

　　 第二站：砚池村

接着去砚池村，章丘中心地段往北两公里处。王玉海师傅是砚池村人，村里还有一名打铁师傅聂荫江，他的技艺是跟着王家人学的。

不过随着章丘城市化的发展，砚池村的老房子已被夷为平地，绿色的网布覆盖在土地上。

王玉海出名后，躲到了亲戚家。聂荫江家是亲戚十来人共同成立一个家庭手工作坊。砚池村的平房拆了，据说他搬到了西营村。一位村民向我们指路，“一直往北走。”

　　 第三站：西营村

在西营村，我们找到了聂荫江住的院子。

他请我们屋里坐，看得出来想和我们多聊几句，一名聂姓女子突然出来阻止。“要锅三个月以后，一个月内不接受采访。”

　　 第四站：相公庄镇

相公庄镇牛祺圣的打铁技艺远近闻名。在距离相公庄5公里外的地方，我们问当地做小买卖的生意人，哪里有打铁锅的铁匠铺，他们都指向相公庄牛师傅。

牛师傅就住在这座泥巴墙围城院子里。到了村里，我们见人就打听打铁锅的牛师傅住哪儿，有人说是在一个很不起眼的破门，还有一位村民一见到我们，还没说一句话，就猜我们是来看铁锅的。牛家的木头门上贴了一副用书法写的对联：台高招远客，门小贵人来。

牛祺圣家是打铁世家，有文字记载可以追溯到清朝光绪年间，已经传了七八代人。牛祺圣过去以打农具为主，十里八乡有很高的知名度。

随着各类机械工具在农业生产上的运用，牛祺圣和儿子牛大伟不得不思考转型之路。

牛祺圣选择向铁制手工艺品转型。他和儿子打造的铁牡丹，纹理清晰，惟妙惟俏。

2009年，牛祺圣被评为省级非遗传承人。《舌尖3》摄制组原本想拍摄牛祺圣父子，但他们与客户签订了保密协议，于是拒绝了导演拍摄打铁过程的好意。

牛祺圣、牛大伟父子并不愿意说自己是打铁锅的，他们更认同自己的身份是铁制品手工艺人。《舌尖3》播出后，父子俩接到的订单已经够他们忙活一年了，但他们始终认为那是一阵风。

　　 第五站：济南

第二天，我们从章丘坐动车到济南，准备参观同盛永手工铁锅体验店。

同盛永手工铁锅体验店位于济南市区宽厚里。“同盛永”与“臻三环”两个商标都属于同一家公司，两者铁锅的打法略有不同。这家体验店原本计划三月中旬开业，因为《舌尖3》章丘铁锅火了，既然招牌都挂上了，只好提前到正月初五营业。

在同盛永，你可以品尝厨师用章丘铁锅炒的菜，还可以自己下厨。韭菜炒鸡蛋，香煎黄花鱼……菜品都是家常菜。只有人人都能做、经常吃的菜，你才能体会到用章丘铁锅炒菜的妙处。

进门的墙上挂着十二把锅，从原材料到半成品再到成品，分别对应手工制造铁锅需经过的十二道工序。

这几天游客多食客少，大伙儿把这个手工铁锅体验店当成了旅游景点。

王玉海打造的“宗师”锅，挂在卡座第一墙体的位置。售价1299元，但店内早已无货，也不再接单。

《舌尖3》播出后，库存的2000多口铁锅被抢购一空，几天内积压了数十万订单。手工的东西不可能快速或走量，等这波抢购热潮过去后，商家会慢慢恢复，想要王玉海师傅的锅估计得排队到一两年以后。

　　 第六站：重返龙山镇

在济南、章丘与各种人聊，我们终于找到了臻三环负责人刘紫木的电话。多次沟通，他最终允许我们进龙山镇工厂参观，要求是千万不要去打扰师傅们。

打铁师傅的工作生活很简单：打锅计件谋生。他们不想被过多关注，也不会回答那些复杂的问题。如果不专注，一锤下去打砸，整口锅可能就成了废品。

打铁师傅们坐小马扎上打铁锅。

火光四射。

验收产品，装锅。

打铁师傅们住在生产车间旁的宿舍里。

宿舍安上了电视机。

本周菜谱，刘紫木强调一定要荤素搭配，师傅们吃饱了才有力气干活。

走出打铁车间，我们有两三分钟完全无法听见人说话。

实际上，打铁师傅的耳朵长年受到铁锤敲打声刺激，你需要对他大声吆喝他才能听得清。他们的内心却是安静清凉，坐在小马扎上专注干一件事，其他什么都不去想。

　　正如《舌尖3》里王玉海的父亲、今年83岁 王立 芳所说：“没有这个功夫出不了这个产品，你糊弄它，它就糊弄你。”