酒店如何在餐饮体验上发力以吸引千禧一代？

为了招徕更多顾客，酒店餐厅纷纷转换思路，除了美味的餐食，更注重提供独特的餐饮体验。 酒店餐饮 抓住千禧一代的胃远远不够，满足他们的多方位需求，才能开启推动酒店餐饮的引擎，帮助酒店餐饮重拾往日光彩。

Benchmark发起了一项调查，发现如今真正能吸引千禧一代消费者的是健康和环保的食物、一些让人回忆起小时候的特色小吃，还发现了一些的出人意料的餐饮新潮流。我们也总结了一些在中国与千禧一代有关的餐饮发展趋势，与大家分享。

在《据说未来80%的消费都由新中产贡献，你还不抓紧》一文中曾提到过，如今中国的年轻一代消费者对健康十分重视，注重饮食对健康的影响。相比价格，他们更加看重品质；他们注重 消费体验 ，只选合适的不选最贵的。

Benchmark的研究结果与之呼应，如今的许多餐饮潮流很大程度上受到千禧一代的推动，这一代人敢于尝试，拥有更可观的可支配收入，而且对于他们在成长过程中的许多食物通常抱有怀念之情。酒店餐饮从业者，不但要紧跟烹饪潮流，也要开辟新的途径，倾听新一代消费者的意见，以持续吸引千禧一代。

趋势一：他们更偏爱健康、环保的食物

消息灵通、且思想开放的千禧一代是餐饮潮流的主要推手。相比上一代，这一代人更喜欢外出用餐，他们希望品尝以天然食材烹制的、来源可靠的食物，因此健康、环保、且独创的菜肴是他们的首选。由于成长于一个更加多元化的社会，他们不仅接触到各种各样的民族风味食品，同时还很有可能会尝试新菜肴。

千禧一代热衷于进行研究，属于见多识广的消费者。他们对健康食材、环保以及保护动物非常感兴趣，对于这一点，厨师们该如何做出积极回应？

希尔顿全球承诺与当地农业和食品企业积极合作，投入当地可持续发展。2016年希尔顿寻鲜之旅是全年主题，希尔顿北京区餐饮团队以中国北方影集特色食材为基础安排此年度餐饮项目。

趋势二：他们问能发朋友圈吗？！

千禧一代的消费者相较他们的父辈有着更强的社交需求，他们更愿意与有趣的人分享他们的生活。以前去星巴克必发朋友圈的他们，现在花两小时去喜茶排队的他们，都是酒店需要去争取的一类人群。

这样的一群消费者需要在生活中展示自我，餐厅的每一道菜品、每一个装修细节都可能成为他们朋友圈的爆款。也正是因此，许多拥有独特品味的餐厅自然具备了网红属性，而引来万千流量。据此，酒店餐饮可以打造爆款，引领时尚潮流，占领这群朋友圈，便是占领了这个市场。

正如三里屯Red Dog酒吧的创始人，85后帅小伙Jack Ren眼中的酒吧，是不同于KTV、不同于夜店、不同于小食店的，一个独立的、可以享受美食和社交的场所。

趋势三：厨房里的农夫，将 农场 搬上餐桌

定制农业是可持续发展的新途径。厨师们正在将这种从农场到餐桌的移动潮流带入一个新的高度，他们开始越来越多地参与食物的生长过程，甚至包括计划耕种什么种子，以迎合新开发的菜单。厨师往往会与当地农庄合作，并购买几块土地，以种植酒店和餐厅所需的农副产品。但是，这个过程并未就此终止。这些农夫还计划为烹饪队伍提供员工培训，同时农庄也会举办一些特殊的活动和现场晚宴，并将餐饮搬至农庄。

Chef  Gerstenecker本人正在打理他的农作物，这些食物经过烹调后将直接呈现在客人的餐桌

亚特兰大四季酒店的行政总厨Robert Gerstenecker将酒店五楼的平台打造成了一个空中绿洲，他种植了当地农作物和药草，引入了一个蜂房来平衡当地蜂种。除了大量优质蜂蜜外，这个小型农场直接为酒店提供薄荷、罗勒叶、胡椒、西红柿和各类蔬菜等。

趋势四：童年味道大行其道

经典食品再度流行，出现高配、甚至是更新版本。消费者渴望品尝他们儿时熟悉的味道，但是希望脂肪更少一点、食材更新鲜一点，或者口味更重一点。

在美国，许多最流行的实物都是从地方特色菜肴演变而来，譬如现如今已成为全美最爱的粟米脆饼、布法罗辣鸡翅、烤肋排、辣椒、以及比萨。在中国，童年味道辣条也演变出了升级版本，模仿苹果的产品风格，采用白色包装，打破了人们对其不卫生的固有印象。卫龙的包装文案上写着：民族的，世界的，外国人做不了的。

许多80、90后创业者，通过对煎饼果子、凉粉等小吃加以改造，赋予其现代感的餐厅设计、得当的营销手段，将一个个接地气的美味食品带入大雅之堂，广受年轻人的喜爱。

北京瑰丽酒店中餐厅乡味小厨在去年夏天推出为其三个月的夏季精品鲁菜菜单，通过餐饮带食客找到儿时的记忆。

千禧一代追求优质的服务，独特的消费环境与体验，仅凭美味已经无法吸引这一代略显挑剔的消费者了。酒店餐饮运营者可以不断改善自身产品来满足客人需求，另一方面也应通过打造需求来吸引、驱动顾客消费。紧跟潮流，征服这难以满足的千禧一代。

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