虾Baby小马哥：由共享厨房切入小龙虾外卖，未来重点在餐饮创客

截至2016年6月，我国网上外卖用户规模已达1.5亿。小龙虾尽管拥有季节性短板的限制，却依然深受食客们的青睐，成为目前中国餐饮行业市场规模最大的单品类之一，占比约为 3%-4%。以餐饮行业35000 亿元的市场规模计算，小龙虾有着千亿元级别的市场空间。

目前，已有的小龙 虾外卖 品牌，或自建中央厨房、物流团队、或主打急速配送、运用互联网思维营销。大都在深耕龙虾本身，模式越做越重。 但 虾baby 另辟蹊径，从共享经济角度切入餐饮行业，不仅以 共享厨房 模式为自己节省了房租和人力成本，更探索出了餐饮创客这种新的服务模式。

“减房租，轻人工，零损耗”：寄生式 创业 使虾Baby开一家店只需2万元

资本寒冬从去年持续到今年，但是虾Baby却一直颇受资本青睐，一方面是因为其模式新颖，另一方面也得益于创始人 马懿宏 的创投圈工作背景。在创立虾Baby前，马懿宏曾就职于中关村孵化器管委会创业服务处，人称小马哥，积累了大量的创投圈人脉，开始着手做虾Baby也是源于圈内朋友都爱吃虾。

以兴趣做事不用承担压力，但作为一个商业项目要想成功，就得考虑市场环境、成本等各项因素。马懿宏认为目前餐饮行业的成本可以分为食材、房租、人工、损耗几个方面。要做好产品，食材是关键，因此这上面的花费只能增不能减。而房租、人工、损耗则有太多可缩减的空间。经过讨论，小马哥和团队最终梳理出“减房租，轻人工，零损耗”的思路。

①采用共享厨房的方式减少房租

目前在商圈里普遍存在的现象是大多数餐厅的午餐时段往往是顾客爆满、接连翻台，但晚餐时段却门可罗雀，周六周日更加惨淡。 虾Baby敏锐意识到可以找快餐店共享厨房，错峰使用。 终于，虾Baby找到了一个刚开业不久的面馆，虾Baby出产品、营销和流量；面馆出场地、人员和服务，利润双方三七分。以这种方式，虾Baby只花了两万元就把店开起来了，成本大大降低，而原本亏损的面馆也因为虾Baby的加入，晚间收入最高时达到了 1.2 万元。

共享厨房的模式帮助餐饮老板盘活了闲置资源，提高了设备利用率，双方合作的最终结果是，虾Baby收获了相当大品牌美誉度的同时，也帮助了这家店收回了投资成本。

②SOP+合作工厂实现生产端的供应链化

除去房租成本，外卖本身就是轻人工模式，而虾Baby为了进一步缩减人工成本， 自成立之初就开始梳理以操作流程的效率为导向的SOP标准作业程序。 经过一年多的努力，这套程序目前已经比较成熟。同时，小马哥认为这个世界上管理规模和效率最高的商业组织就是工厂，所以也一直在寻求和食品类工厂的合作。今年6月，小马哥投资了湖北五更食品有限公司，该公司创始人曾担任三全鲜食产品总监，开发过200多种鲜食爆品。 此后，湖北五更作为小龙虾产品供应商，为虾baby专门改装出一条生产线，专做小龙虾的虾球、料理包等产品，帮助虾baby实现了整个生产端的供应链化。虾Baby在售卖端只要做简单的加工，不再需要厨师等岗位。 团队因而也从50人降低到20人左右，人工降低了，损耗自然而然也就降低了，“轻人工，零损耗”变得顺理成章。

餐饮创客：打造多IP的美食产品矩阵

目前，在全国，小龙虾外卖品牌比比皆是，但都是地域性品牌。原因有四 ：①目前外卖仍是传统餐饮的补充，是存量中的增量，它主要的功能是做增值服务；②整个行业的外卖供应链各环节的产品、服务、价格甚至平台都还有待完善；③遇到极端天气，外卖会有一定风险性；④小龙虾本身存在季节性短板，供需旺季在4-9月。

小马哥也意识到了小龙虾外卖的发展的局限性，不断在尝试一些新的服务方向：比如午餐、夜宵、龙虾海鲜、外烩，但尝试大都不太成功。如今，海鲜、外烩等服务内容已经下线。只留下了午餐、夜宵、外卖等服务场景。

直到今年6月，三位创始人终于梳理出了一个可行的思路，即打造全新的餐饮 服务平台 -原味创客。原味创客是跟舒味、 创客空间 一起做的：舒味在智能硬件、餐饮生产端和加工端的标准化上较有经验；创客空间是整个中国硬件创业非常聚集的地方，拥有很多餐饮智能硬件资源； 虾baby的作用则是作为餐饮创客孵化器帮品牌去梳理产品和运营，对接更多工厂资源和运营资源。

原味创客选择项目的两个维度标准：人和产品

据小马哥透露，原味创客只服务两类人：厨师和工厂的产品经理，因为前者有手艺，但没有整合营销的策略和逻辑，产品做不出影响力；后者有标准化管理的经验，可以把技术和需求结合起来，创造出一个大家都可以使用的标准化产品。

从产品维度来说，必须具有爆品特质。对于爆品特质，小马哥给出了五个判断标准 ：①原材料供给充足，食材是爆品；②运输损耗较低；③储存方便；④有做出具有口味辨识度产品的可能性；⑤售卖场景要有爆品潜质。

对于到底什么项目适合孵化，虾baby的逻辑似乎不是很清晰，小马哥也坦言：项目的鉴别需要对行业有很深度的思考，有很深的社会经验的人才能做得出来。而项目一旦被选中，原味创客将以入股的方式，从产品、规模、渠道、获取首批用户、打包获取 融资 等多方面为该品牌梳理商业脉络，制定市场营销策略，聚合种子用户，直到该品牌度过危险期，可以自主经营、自由发展为止。

除此之外，小马哥觉得多IP多场景项目之间的结合是未来发展的方向。多IP包括食材类IP、口味类IP等；场景包括早餐、午餐、晚餐等； 原味创客会将IP和场景结合，对旗下几种产品进行交叉布局，行成餐饮IP矩阵 ，让品牌、生产、流通都能实现资源共享化，最终降低爆品餐饮IP早期的运营和获客成本。

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