小龙虾众筹是必赚的项目吗？

【编者按】 金钱豹 自助餐曾是风靡北京的自助餐厅，汇集国际美食于一家，堪称“航母级”。可惜金钱豹并未能及时把握新消费的转变和 消费升级 后顾客心理上的改变，人们现今更趋向 小而美 的品质消费，如 小龙虾 ，多于大而全的自助餐。在这情况下，金钱豹亦不敌时代的转变，相反小龙虾则越来越受欢迎，那么到底小龙虾众筹又是否值得投资呢？

本文首发于众筹家头条；由亿欧编辑，供行业人士参考。

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现在，谁对于吃个饱有那么强烈的需求？取而代之的是， 越来越多人开始关注吃的社交、文化等现代性。

昔日颇具盛名的金钱豹自助餐， 未能及时把握这一“新消费”时代特征剧变，急剧的行业风向变化 ，令其付出了惨痛的代价。

餐饮创业和投资应该要学会把握好“新消费”的趋势。毫无疑问，小龙虾是之一。

说起小龙虾，那绝对是在国人心目中当之无愧的夏日里最受欢迎夜宵NO.1！

年复一年，小龙虾依然坚挺在美食界，深受着各路食客吃货的喜爱。不仅如此，小龙虾也获得了各方资本与创业者的青睐。

小龙虾创业已成一片红海

近年来，小龙虾的创业者们稳定了其在中国餐饮市场的地位，巨大的产量和需求把小龙虾市场推向了一个顶峰。

据统计，2016年中国小龙虾总产量为89.91万吨(含捕捞产量)，其中有87.93万吨小龙虾进到了食客们的肚子里，也就是说国内的小龙虾产量只能勉勉强强覆盖消费量。

2016年8月，美团点评数据研究院发布的《 大数据 里的小龙虾经济学》显示，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元，占整个餐饮业2.8%，行业公司的数量达1.8万家。

近日发布的《中国小龙虾产业发展报告（2017）》显示，2016年小龙虾产值564.10亿元，经济总产值1466.10亿，全产业链从业人员近500万人。

不仅如此， 作为创业者筹集资金的绝佳方式——众筹，也吸引了不少小龙虾创业项目的入驻。 比较经典的就是在京东股权众筹平台上众筹项目“夹克的虾”和在开始吧平台上的众筹项目“卷福小龙虾”分别筹得超过600万和1330万元的融资。

新消费时代，小龙虾产业还将持续爆发

众筹项目“夹克的虾”市场合伙人田宇将小龙虾的火爆现象的最大动因归结于人的变化。 “ 新消费人群对‘品质消费’的理解和要求不一样了，品质消费可以理解为非快餐小吃，更靠近正餐或者休闲餐饮。”

区别于曾经受到热捧的如金钱豹自助餐的“大而全”， “小而美”的小龙虾更符合现代年轻人的餐饮消费观念。 新一代的年轻人受到消费升级的影响，在生活中及时行乐的频次远高于年长的上几代消费人群，享受美食，也享受品尝美食的过程。小龙虾需要食客们颇费周章的，动用两只手去为它们宽衣解带。这种漫长的前戏，大大提升了最终的快感度。

此外，小龙虾和吃一般的正餐相比， 具有强烈社交属性 。它的独特之处就在于，他的肉含量只有20%左右，几乎是所有肉食中最难填饱肚子的，无形中也就拉长了社交的时间，简直可以说是派对最佳美食。而在现代社会的所有精神需求中，社交的地位变得越来越重要。

小龙虾已经形成了一种新型“社区”，它所对标的品类是火锅、快餐等食品，而不仅仅是螃蟹、海类产品。

根据《中国餐饮报告》（白皮书2017）数据显示，火锅占2016年餐饮业总营业额22%，是小龙虾可以加入争夺的一块巨大蛋糕。

小龙虾要成实体店众筹的下一个方向？没这么简单

2016年的这个夏天，全国拥挤在小龙虾市场中的创业者据统计有近十万，小龙虾需求的暴增，市场上甚至出现了供不应求的状况。虽然小龙虾的火爆已经持续多年时间了，但是由于小龙虾的产品特性和产业链的成熟，现阶段很难有下一个单品可能取代小龙虾的地位，

而在众筹行业里，也出现了诸多小龙虾餐饮相关的众筹项目，除了上文提到过的“夹克的虾”和“卷福小龙虾”，在各大众筹平台上还有着许多关于小龙虾的众筹项目，覆盖了股权、收益权、权益型众筹等多种众筹模式。

这些项目融资成功率非常高，但对于一些吃货投资者来说需要明确投资与消费之间的差异，夏日小龙虾夜宵大排档爆满，投资这个店铺就能挣钱吗？当然不是。

小龙虾众筹投资未来的机会和风险将取决于行业的痛点、市场的下沉等行业变量。

第一，小龙虾的淡旺季周期。

因为小龙虾一到冬天就断了货源， 这样一年就只能做4个月的生意 。四月上市，五六月开吃，七八月最旺，九月后就开始萧条了。冬天因为货源奇缺，价格通常是夏天的数倍，贵的让人难以下筷。

如果谁能够通过技术手段，将小龙虾的平价生意延长到全年，那么将是一次大发横财的机会。

第二，价格成本飞涨

2000年的时候，北京的小龙虾采购价是3毛一只3块钱一斤，上游货源地区在1.5元一斤左右，很便宜。此后的小龙虾工业革命，让其价格一直保持在较低的水平，成为人人都吃得起的平民美食。

可是在最近三年，当小龙虾受到人们的热捧，出现爆炸性的需求增长，价格开始急剧上涨 。即使是连年倍增的产量，也无法满足中国人巨量的胃口。在13年，小龙虾采购价20元一斤，此后以每年十元的速度上涨，到今年的采购价已经达到50元左右，这就迫使小龙虾的菜单价格水涨船高到了150元左右。

如此飞升的价格，一方面反映了市场的需求仍在扩张，另一方面也为投资者敲响了警钟： 如果价格继续泡沫化，一旦脱离了大众迈向贵族阶层，需求有可能会突然雪崩，迎来一次典型的泡沫崩溃危机。

第三，市场的下沉

市场上对小龙虾态度最为热情的是沿海一二线发达城市 ，皆是年轻人口涌入之地，相对来说，中西部地区相对冷淡，这或许和当地缺乏夜宵文化有关，也或许和还没有开发出适合当地口味的小龙虾菜式有关。如果是后者，那么机会还是大大有滴。能不能吃到虾肉，就看创业者的智慧了。

众筹投资者在投资的过程中，需要考虑到这些变量，以更好的去评估这个众筹项目的发展前景。