蛋糕行业产品同质化严重，打蛋先生用 3D 模具+设计感造型重新定义蛋糕角色

近年来在年轻群体中大热的翻糖蛋糕、趣味造型蛋糕似乎能说明某种现象：蛋糕多出现在生日、周年纪念等派对场景中。而在这类场景中，蛋糕的角色往往超出食物本身，更多地是作为礼品，甚至“让派对炸开锅”的社交破冰工具出现。

目前，市面上叫得出名字的蛋糕品牌，如好利来、廿一客等，产品多是平面的方形、圆形蛋糕，造型相对单一，趣味性和美观性都稍打折扣。而造型多样的翻糖蛋糕也有明显缺陷：一是翻糖其实是蛋白、糖分、纤维凝胶剂的混合物，产品美味度远不及美观度；二是翻糖蛋糕的制作过程繁琐、耗时长，很难实现量产。如果能从产品角度迎合新消费群体需求，且能规模化量产，也许会是个新机遇。

打蛋先生希望做兼顾美观与美味的个性化蛋糕产品。在蛋糕的外形设计上，打蛋先生集合了一批来自各个领域的设计师“外援”，设计了一批外观独特的蛋糕；在原料方面，打蛋先生采用新西兰淡奶油、比利时巧克力等进口材料，用以提升蛋糕口感；此外，打蛋先生在蛋糕制作流程上，根据设计师图纸委托 3D 打印工厂进行模具打印，再将模具应用在蛋糕制作过程，使用浇筑的方法对蛋糕进行造型，大大提升了蛋糕制作效率；另一方面，这种方法对于糕点师要求低，培训时间短，节约了用人成本及新人培训的时间成本。

创始人朱鸿志称，一个经过短期培训的员工，使用 3D 打印的模具制作蛋糕，速度可以达到一小时 10 个，而普通蛋糕店制作一个蛋糕平均耗时 30 至 40分钟，且造型很大程度上依赖糕点师技巧。

而 2015 年，中国面包糕点市场规模在 1300 亿元左右，在全球范围内是仅次于美国的第二大市场，且增速维持在 10% 以上。蛋糕行业的头部品牌中，好利来 2015 年营收超过 20 亿元人民币。而尽管市场体量超过千亿，蛋糕仍然是一个非常传统的的行业，尚未有太多新鲜元素进入。

今年 8 月开始，打蛋先生开始通过微信公众号渠道销售蛋糕，目前仅在北京配送，共有约 20 个 sku，产品价格在 158 至 999 元之间，平均客单价 400 元人民币，月均销量 10 万元左右，毛利约 60%。近期，打蛋先生将推出蛋糕之外的甜品，用以解决蛋糕本身消费频次不高的问题，新品选择了芝士条、手指泡芙、曲奇饼干等适应“办公室下午茶”场景的品类，希望切入女性上班族消费者。新品将会用类似超市开架糕点产品的惰性气体填充包装，支持全国冷链配送。

目前，传统蛋糕品牌有好利来、味多美等；互联网品牌则有廿一客、贝思客、甜派等。而提到差异化，除了廿一客，目前市面上大多数 O2O 蛋糕品牌都没办法做到高知名度，原因在于，对于大多数互联网蛋糕品牌来说，缺乏产品辨识度，除了 logo 之外和传统品牌没有差别、无法迅速占领用户心智。而打蛋先生产品形态明显区别于市面上大多数产品，同时，由于制作效率得到提升，打蛋先生比其他蛋糕品牌更容易实现规模化生产。

打蛋先生创始团队的两名成员曾分别是服装设计师和平面设计师。资金方面，打蛋先生在 2015 年获得了秦君、李汉生两位个人投资者的种子轮融资。未来，打蛋先生希望能够做成一个开放式平台，希望把蛋糕产品做成品牌文化的支撑点，与设计师、艺术家、写手进行跨界合作设计，将在更多城市设立工作室，支持当地成品蛋糕配送；较为高频的甜品方面，打蛋先生将与世界范围内的优秀甜品师合作，贩售联名产品：由甜品师授权配方和技术，平台方负责制作和推广销售。