精酿啤酒进入淘汰赛

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精酿啤酒进入淘汰赛

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圈子开路，资本撑腰，大厂分羹。

精酿啤酒进入淘汰赛

图片来源@视觉中国

文｜霞光社，作者 | Brenda，编辑 | 麻吉

今夏，精酿啤酒赛道迎来新一轮“升温”。

从街头巷尾的小酒馆，再到淘宝上网罗各国精酿的集合店，本土精酿品牌频频出圈。盒马、美团、叮咚买菜的先后入局，推动精酿啤酒朝着大众消费品的方向靠拢。

今年5月，盒马精酿啤酒的同比销量增长369%；叮咚买菜6月推出的自有精酿啤酒品牌“1972农场”，开卖两周单日单品销量达16000罐。在自有精酿品牌助推下，6月份叮咚买菜精酿啤酒销量较去年同期增长超200%。

一路走来，精酿啤酒热度未减。而热度之下，行业内部的淘汰赛也正倍速上演。

夏日刚需，精酿啤酒风从何来

李立在北京一家互联网公司工作，精酿酒吧是他和朋友的固定聚会地点，大跃啤酒、京A、悠航鲜啤、大宇宙......东城区的每一家精酿酒吧他都去过。

精酿啤酒比白酒时髦，比鸡尾酒随性，精酿酒吧也比夜宵撸串的大排档更为干净舒适，丰富的口味能够满足每个人不同的需求。对于李立这样的年轻人来说，精酿啤酒代表着一种放松而不放纵，有格调而不端着的新式社交风格。

精酿啤酒批量出现以前，无论是青岛、百威、哈尔滨、燕京还是嘉士伯，这些大厂以统一工艺标准生产酿造的啤酒，被称为“工业啤酒”或“工业拉格”。受制于成本和批量化的生产模式，工业啤酒的麦芽汁浓度和啤酒花香味较低，喝起来酒味偏淡，口味也比较单一。

而精酿啤酒，就诞生于啤酒爱好者对于工业啤酒的厌倦。

所谓精酿，强调的是麦芽汁浓度、啤酒花香味和更多酿酒师个性口味的融入。相比工业啤酒，精酿啤酒的产量低、成本高、生产周期长，而风味也更加复杂。

上世纪70年代，美国开始流行在家中自酿手工啤酒，来代替传统的工业啤酒，从而培育出了全球最大的精酿啤酒市场。

而中国的精酿啤酒企业，2008年左右才开始批量出现。

高大师婴儿肥IPA
图源：京东商品页

从小众圈层到登上叮咚“菜市场”，历经十年发展，精酿啤酒对消费者的认知教育已见曙光。

精酿啤酒中非常著名的一款芙力草莓果啤，混合了白啤与草莓汁，度数低，饮用体验几乎等同于草莓汁。对于之前没有饮酒习惯的人来说，也很易于接受。

这些好喝的的精酿啤酒，成为不少年轻消费者的“入门级”选择，并且进一步抢占了酒精饮品的市场份额。

与国内啤酒行业整体下滑趋势相反，精酿啤酒仍保持着高速增长。2013年至2020年，精酿啤酒消费量的复合年均增长率（CAGR）高达35.38%。

企查查数据显示，精酿啤酒相关现存企业共4300余家。其中，仅2021年就有1300余家相关企业注册，同比增加25.5%。截止目前，2022年共新注册近千家相关企业。

产品定位，与工啤“和而不同”

“一入精酿深似海，从此工啤是路人。”这是精酿圈子里的一句名言，但事实上，精酿并不能取代工业啤酒的地位。

从上海回到老家创业做餐饮的章勤和霞光社分享：“在烧烤摊和夜市，啤酒几乎上桌即空，大家脚边放着的啤酒筐里全是空瓶。在这种场景下，走量最大的往往是最便宜的本地啤酒，百威都算贵的，精酿的价钱就更不合适了。”

相比工业啤酒的知名度和价格，精酿品牌杂、价格高，还没有在二三线城市建立起国民认知度。放在烧烤店的饮料柜里，没准还会被顾客当成“啤酒刺客”。

精酿啤酒复杂的风味需要细细品鉴，而一手撸串，一手对瓶吹的消费场景，依然由工业啤酒主导。

例如精酿啤酒中的牛奶世涛，融合了花生酱和奶油饼干的顺滑口感与酒花的焦香气息，但如果与鲜香麻辣的小龙虾一起入口，两者风味未必和谐。这时，反倒是口味清爽的“大绿棒子”，在食材下肚后能够迅速冲淡口腔中的味道，对于味道浓烈的小龙虾和烧烤来说，更为相得益彰。

精酿啤酒真正的商业价值，在于其发展了啤酒行业的高端市场。

随着精酿的不断普及，消费者逐渐发现其并不是简单的工啤“贵替”。两者的价格区间和消费场景各不相同，和而不同或许是更好的行业生态。

目前，中国啤酒行业格局稳定，前五家企业的销量占比超90%，行业处于成熟期，发展也趋于停滞。

中国啤酒行业格局分布图。来源：民生证券研究院

国家统计局数据显示，2013年至2020年，我国啤酒产量呈下降趋势，而以精酿啤酒为代表的高端啤酒，需求量却逆势增长。

据《天猫啤酒趋势白皮书》分析，2021年我国精酿啤酒的市场增速已远高于整体啤酒行业，酸啤、果啤、IPA分别增长45%、35%、19%。

随着产品结构的不断优化，精酿啤酒为啤酒行业提供了新的市场增长点，而把握这一风口，也许意味着啤酒行业重新洗牌的可能。

八仙过海，精酿啤酒路在何方

具备高品质、多口味、和高社交属性的精酿啤酒，满足了年轻消费者多样化、个性化的需求，符合中产阶级消费升级的特点，是消费升级的新方向。

但与此同时，国内的精酿啤酒渗透率和消费量还比较低。

浙商证券研报显示，2020年中国精酿啤酒渗透率仅为2.2%，对比美国12.3%的渗透率还有很大提升空间。整体精酿行业也仍然保持着小、散、乱的特性，精酿啤酒“有品类，无品牌”。

高速增长的市场份额，较低的市场渗透率，加上头部品牌的缺失，带来的是精酿啤酒赛道的持续热度。

从2013年开始，精酿啤酒持续受到资本关注。头部独立精酿厂商在资本的助推下开始连锁运营，生产灌装/瓶装啤酒，发展线上销路。头部啤酒大厂也纷纷推出高端啤酒产品，精酿开始进入传统的工啤渠道。

2021年以后，独立精酿厂商获得的融资不断加码，数亿元的资本入局，助力精酿品牌商业化、品牌化运营。据不完全统计，仅2021年，精酿啤酒品牌融资就超过10亿元。

2021年7月，精酿品牌轩博啤酒宣布完成5000万元Pre-A轮融资，4个月后，轩博再获数千万人民币A轮融资。

而另一精酿啤酒品牌熊猫精酿累计完成4轮融资，投资方包括元气森林创始人唐彬森旗下的挑战者资本。

不光如此，啤酒大厂也纷纷下场，或收编或自研，试图尽快从精酿啤酒中分得一杯羹。百威啤酒于2017年收购拳击猫，嘉士伯于2019年入股京A，燕京啤酒和青岛啤酒也都相继推出了自己的精酿品牌。

精酿啤酒和线下的高度适配性，以及自带的“网红感”，也引起了餐饮行业的兴趣。巴奴、蜜雪冰城、星巴克、海底捞等连锁餐厅或饮品店都推出了精酿自有品牌。

其中，蜜雪冰城借由自家的芙鹿家便利店开设了“福鹿家啤酒厂”，将茶饮延伸到青年人的“早C晚A”（早Coffee，晚Alcohol）之中。该品牌目前门店数量在15家左右，在小红书上短暂“出圈”了一把，这也佐证了精酿啤酒赛道的持续火热。

此外，电商平台依托自身渠道和供应链优势，也在积极进军精酿啤酒领域。前文提到的叮咚买菜“1972农场”，主打只卖24小时的“日日鲜”精酿原浆鲜啤，而美团买菜、盒马生鲜也相继推出了自有品牌的精酿啤酒。

盒马生鲜的各类精酿啤酒中，口味丰富的果啤热度很高。在盒马的老用户林玲看来：“买的时候也没关心是不是啤酒，反正盒马自营一般都比较好喝，不太容易踩雷，就当喝饮料了。”

精酿啤酒已经由小酒馆的社区生意，转变为商业化、品牌化运营的消费品类，行业竞争正在不断加剧。入场的各方依托不同优势，通过品牌、渠道等多种方式来拓宽精酿啤酒的消费场景，解决精酿低市场占有率的问题。

目前来看，随着精酿啤酒热度上升，激烈的竞争正在加剧行业内部的淘汰速度。企查查数据显示，近年精酿啤酒相关企业注销吊销量逐年上升。2016年，仅有3家相关企业注销吊销，但2021年，这一数字上升至323家。

可以预见的是，未来仍会有大量精酿品牌不断涌现。也许中国的精酿啤酒发展也会与美国一样，最终占到啤酒市场总份额的1/3左右，跑出云岭这样的本土头部精酿品牌。然而环顾全球，关于精酿啤酒，至今没有一个统一的标准。

美国酿造者协会对精酿的定义第一条，就是其年产量要小于600万桶；第二条则要求精酿酒厂保持高度的自主性，非精酿酿造者或公司机构占股不能超过25％。在这种定义下，很多精酿啤酒的“破圈”都是一个悖论。

规矩与方圆还在探索之中，资本的规则之外，还有精酿人在争相发声。中国的精酿发展方兴未艾，前路还长。

参考资料：

[1]《2021年中国啤酒行业竞争格局及市场份额分析五大品牌占据啤酒行业九成》，前瞻产业研究院
[2]《中国精酿啤酒产业发展现状》，中粮营养健康研究院

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