万亿规模的预制菜赛道，家电企业跑步进场

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万亿规模的预制菜赛道，家电企业跑步进场

饶翔宇

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艾媒咨询数据显示，预计2026年，预制菜市场有望成长到万亿元规模。

万亿规模的预制菜赛道，家电企业跑步进场

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趣店CEO罗敏在预制菜赛道遭遇舆论围攻后，家电企业反而加快了布局该领域的脚步。

半个月的时间里，家电企业格力、格兰仕先后宣布将布局预制菜赛道。其中，格力电器发起筹建广东省预制菜装备产业发展联合会，格兰仕则成立了预制菜智能烹饪设备专业委员会，并发布了首个《微波炉烹饪预制菜感官评价技术规范》。

在此之前，老板电器发布了一系列数字厨电，包括针对预制菜的智能炒菜锅。海尔则是早在两年前就推出了北京烤鸭预制菜，称配合使用海尔的家用烤箱，就能烤出地道的北京烤鸭。之后，海尔还构建了相对更加完善的预制菜供应链平台，试图打通与预制菜企业的“美食与烹饪家电”链路。

预制菜风口，正被家电厂商吹得越来越热。

预制菜市场规模将达万亿

所谓预制菜，根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，是指“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工或者预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

此前，为了降低餐厅的运营成本，部分餐饮商家选择引入预制菜，以此来提高出餐率和翻台率。同时，预制菜也可以减少菜品中人为不确定因素的影响，保证菜肴的口味一致性，实现大规模生产。

《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，我国预制菜行业下游最大的需求来自餐饮行业，85％以上销售至B端。据中国饭店协会介绍，从目前情况看，预制菜市场仍以B端为主，在餐饮业态中主要用于团餐、快餐、连锁餐饮等短时间出餐量大、更加依赖标准化的企业。

在电商领域，预制菜品类一度成为各家平台的竞争高地。

叮咚买菜、盒马、美团买菜、每日优鲜等电商平台，都设立了自家的预制菜品牌。美团买菜中秋节期间预制菜销量环比增长50％。百度指数显示，2022年预制菜相关搜索同比上涨877％，其中“95后”群体搜索占比超三成。2022年上半年，京东预制菜成交额同比增长170％。

预制菜的火爆，也预示着该领域的市场规模将快速增长。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8％。如果按照平均每年20%的复合增长速度估算，预计2026年，预制菜市场有望成长到万亿元规模。

农业农村部数据显示，近年来，预制菜年产值保持20％高增长率，已培育超过500家与预制菜产业相关的国家重点龙头企业，超百亿的超过15家。

预制菜，能否成为家电的“第二增长点”

快速增长的预制菜行业，对于家电企业来说，也是行业下行周期中重要的增长点。

从2019年开始，家电行业就陷入滞涨的泥潭，该下行趋势一直延续至今。据奥维云网推总数据显示，2022 年上半年中国家电市场实现零售额3389 亿元，同比下降9.3%。2021年1-9月，全国厨房12个品类小家电零售额达419.3亿元，同比下降12.2%；零售量达18286.8万台，同比下降10.6%。

在家电市场整体低迷的背景下，家电龙头企业的营收增速也在放缓。

以格力为例，2022年上半年，格力电器实现营业收入952.22亿元，同比增长仅为4.58%，相比以往10%以上的增速，下降幅度已超50%。美的集团董事长方洪波在投资者交流会上也表示，未来三年行业将迎来前所未有的寒冬。

基于此，预制菜成为家电企业寻求转机的关键要素。

公司董事长兼总裁董明珠在珠海市“预制菜智谋会”上公开表态，格力电器将结合自身优势，成立预制菜装备制造公司。

格力电器认为，预制菜产业发展迅猛，也进一步促进了配套专业化制造、储存、运输冷设备需求同步增长。从产地运输到生产加工再到成品运输的各项冷链配套设备直接影响预制菜的品质和覆盖范围，冷链设备在保障预制菜产品的营养、风味、新鲜度方面发挥着关键作用。

美的集团旗下华凌负责人也曾表示，会与预制菜公司加强沟通、相互服务，让华凌的厨电更适合预制菜，将预制菜放进旗下云菜谱中。

不过，市场虽然火爆，但此前试水预制菜的企业普遍表现不佳。

2022年以来，第一批试水预制菜的品牌“舌尖英雄”、西贝的“贾国龙功夫菜”以及“趣店预制菜”都选择缩减投入。趣店在发布的2022年第二季度财报中甚至明确，公司根据对当前市场状况的评估，决定削减预制菜项目投入，将采取裁员、终止供应商合作、清库存等一系列措施。

与上述企业相比，家电企业在预制菜领域的落地不同，选择在了上游的设备制造环节。基于家电设备，能否打通预制菜的整体供应链条，还有待证实。

（本文首发钛媒体App）

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