“3句话就赚5个iPhone6”的王东烽和他的“五味品牌”
本来,王东烽只是看不惯「媒体、投资界、创业圈过分夸大顺丰嘿客模式会改变整个行业,甚至逆袭阿里,成为龙头。」于是,就借助自己做互联网餐饮的经验来分析嘿客做不好的原因。没想到消息一出就收到了奇虎 360 的投资总监王翌的 100 元,紧接着就有朋友陆陆续续地通过微信红包转账给他,前后不到 12 小时就收到近 3 万元。
「拿人钱财,就得为人办事。」收到朋友的微信红包,他就要把 3 点核心原因分享给朋友。总体上收到他分享的朋友还是比较认可其观点,觉得值 100 元。当然,在这些朋友中不是公司高管,就是创业者或愿意接受新鲜事务的年轻人,他们有些是觉得好奇就表示支持,有些则是为获取此则消息,也有些觉得是游戏应该一起玩。
其实,分享信息并要求为该信息付款的做法,王东烽不是第一人。在他接受创见采访时说,他也是跟丁香园 CTO 冯大辉学习的,他曾经就给过红包向其请教问题。在他看来,经验和知识都应该值得尊重,最直接的做法就是为这些东西买单。
看到微信朋友反应强烈,王东烽就写成文章顺手附带收款二维码发布到微信朋友。但没过多久,这篇文章被封杀,微信被封号,理由是「乱收钱和诋毁顺丰」。于是,就转移阵地去了微博,然而微博文章也被删。
封号对王东烽来说,肯定不服。他主动给微信写信,讲明主张:
“我写一篇文章,你们觉得好就给钱,觉得不好就不要给,总比公关稿和黑稿来的舒服。我觉得我这样的人多了,微信朋友圈才能有未来!要尊重知识的有偿服务,在每篇原创文章的后面应该有个赞赏功能,表示对文章的认可。”
这份信被传到张晓龙手里,他的微信被解封。后来,微信的文章也增加了打赏功能,王东烽写文章无需再添加付款二维码。有意思的是,后来知乎推出「值乎」,也沿用了这种知识变现的做法。
除了嘿客这条消息,王东烽还有其他对行业的思考或经验总结的文章收到过打赏。每篇文章都在预览模式下分享出去,收到点评意见会不断修改。这样,他的文章就会有不同的版本,他说最多的时候一篇文章修改了 60 多个版本。
但自从他为了儿子创立 「五味」 之后,写的文章少了,关于「五味」的故事就多了。
为了儿子,开了五味餐厅
「北京有个叫王东烽的小伙子开了一个餐饮店叫『五味』,据说很火」。
五味餐厅中心店藏身在北京国贸 CBD 万通中心的写字楼楼下,面积不大,只有 120 平米左右。从早餐开始就营业,主要供应工作餐,从菜配饭、到面、肉夹馍这类主食都有,套餐均价在 20-30 元。每到集中吃饭时间,小小的餐厅便座无虚席,生意异常火爆。
但仅仅是工作餐,五味并没有在口味上精雕细琢,怎么如此受欢迎?这就要从王东烽开餐厅说起。
就像每个女人都有开一间咖啡馆的梦想一样,喜欢吃的王东烽萌生开餐厅的想法已经很久了。真正让他下定决心创立「五味」的导火索,是他得知,有孩子家长无意间在互联网大佬旗下的的幼儿园发现地沟油进货单,而自己的儿子恰恰就在该园就读。
当然,开餐厅不是件容易事,尤其对于从来没有餐厅运营经验的王东烽来讲。开餐厅是特别辛苦的,每天起早贪黑,事无巨细,从开门迎接首位顾客到打烊送走最后一位客人,几乎是全天候陪同,就别谈干别的私事了。
在餐饮行业,老板也很容易被厨师绑架。厨师会由于各种原因在关键时刻掉链子,但好多都是无法避免的,比如回家相亲、结婚生子。但老厨师一走,新厨师又招不进来,餐厅面临瘫痪。在接受创见采访的过程中,王东烽就介绍了发生在五味餐厅的一个例子,今年春节五味餐厅的大厨回家后再也没来上班,说是创业去了,没有大厨只能在后厨先拉一个人顶上,结果可想而知,顾客的骂声一片。
而为什么老板会被厨师绑架?王东烽认为有三点:一是厨师只有把饭菜做出来的义务,却没有把饭菜做好的责任,毕竟众口难调是事实;二是生意火,受累的不止餐厅老板,还有厨师,这对厨师本身没有好处;三是生意不温不火,老板不考虑新增厨师,老板对自己依赖性会长期保持。时间一长,有能力的厨师不愿意干,没能力凑合着干。
与大多数餐厅老板一样,王东烽也不是厨师出身,五味餐厅的厨师都是他从 58 同城上招来的。「把招聘信息置顶,别选择推荐位置,只有置顶信息才能引起求职者注意。」在招聘厨师这件事上,他很自信地说,「每年五味餐厅都要从 58 上招聘大量厨师,并对招聘产品提出某些改进意见,以至于 58 同城 CEO 姚劲波也参与了五味科技的投资。」
五味餐厅在装修上没有什么讲究。拆掉顶棚让梁架漏出来显得空间敞亮,墙上有简单的产品推荐相框,布置十几套与其他餐馆相同的桌椅,高于收银台的后上方悬挂着一款餐品显示屏,这便是五味万通中心店的样貌。但就是在这样装修的餐厅,每天翻台 13 次,一年之内内在此吃过 100 次饭的接近 500 人(万通中心常驻办公人数不到 5000)。
说句实话,开餐厅除过累,还不一定能赚钱。虽然最初都是雄心勃勃,壮志在胸,总认为会成功,但两年时间里能留下来的餐厅都是值得敬畏的。在万通中心,没有五味餐厅的时候没有一家新开的餐厅能活过 9 个月,但由于以上的运营数据使五味餐厅成为第一个向房东交第二笔房租的餐厅(在北京租房是押一付三)。
而五味餐厅能做到这点,全靠背后的五味科技。
五味就应该让老板少操心,多挣钱
正好是 20 天前,在五味餐厅万通中心店,五味科技宣布完成由浅石创投领投、紫牛基金(傅盛)、隆领资本(蔡文胜)、励石创投和五岳元航跟投的 2000 万元人民币的 Pre-A 轮融资,此外,王兴、姚劲波、冯仑、李笑来、兰宁羽、赵香兰、户峰阳、童启华、秦朝等人以个人身份参投。
与其他初创公司的创始人天天拿着商业计划书东跑西跑去见投资人相比,五味科技的融资之路顺畅许多。作为一家提供餐饮系统、餐厅管理培训和自动化营销方案的创业企业,能够顺利拿到融资得益于创始人王东烽「开五味餐厅的经验,让众多投资人有理由相信他能把五味科技做好。
然而,五味餐厅只不过是王东烽了解餐饮行业寻找灵感的实验室,五味科技也只是开发餐饮系统,但五味餐厅与五味科技结合起来输出的是一套完整的餐饮解决方案,渗透着五味的管理理念和价值观。
对顾客而言,一家餐厅的饭菜好吃下次会再来,不好吃大不了不来,没有义务告诉餐厅老板「你家饭菜真的很差。」但这些评价又直接影响到餐厅的持续运营。在一向尊重信息的王东烽这里,凡是通过五味餐厅微信订餐的顾客,吃完饭只要说出「321」(3 代表好、2 代表中、1 代表差)中的任一数,就会给顾客 5 毛钱,俗称「5 毛党」。一天下来,能收到 300 多条「321」,相当于大众点评一个店的一年评价。
接着将顾客的「321」进行归类分析,找出「中」和「差」,再分别打电话向顾客寻求意见,只要对方接听电话就给其 5 块钱表示尊重。所有评价都是通过五味餐厅微信点餐平台完成的。「这些评价和意见直接与对应饭菜的厨师业绩挂钩,让顾客绑架厨师。」王东烽说,「不,应该是顾客与厨师成为朋友。」在收到顾客的意见或者评价之后,每天厨师必须开会解决问题。
经过多次尝新、试错,历经 2 年,修改近 600 个版本,五味科技开发一整套餐称之为 5wei OS 的餐饮解决方案,将五味餐厅的运营经验及培训、采购、选座、订餐、就餐、评价等一系列的环节统筹起来。该系统与传统的餐饮系统不同,是根据场景化模块开发的,各场景模块可以自由拆卸进行组合,但必须在特定场景下才能帮助使用者提高效率。老板查看餐厅运营数据就是一种场景,而此功能就被设置在老板的微信端,只要打开微信,随时随地即可掌握餐厅动态。
收银也是一种场景。做过半个月的往东烽深有体会,收银时既要输入应收款项,又要找零,对只提供工作餐的餐厅来说实在是耽搁不起。5wei OS 的开发收银系统提供整额收款,收银员不用在收到一百时还要按键盘算出找零。这样以来,省下不少时间,王东烽建议收银员将多出来的时间给顾客一个微笑,让顾客体验到更好的餐厅服务。
大数据更是一个场景,现在 5wei OS 已经能够利用大数据。比如,老板新招的店长不知道明天白菜的进货量是多少,他就可以查看之前的进货量,再结合天气预报等情况得出明天该进多少白菜。又比如,一个五味餐厅的常客,只要他一点餐,系统就会根据他以往的就餐习惯预计出他何时到店何时就餐结束,这对厨师来说就可以合理安排好该常客的饭菜准备工作。
在餐饮行业,几乎所有的餐厅都会有购买不同的餐饮系统,从收银系统到采购系统,从点餐系统到评价系统,但真正在使用的恐怕只有收银系统。究其原因,不是这些系统是非必须的,而是购买了这些系统之后使用起来会更加麻烦,唯独收银系统直接与餐厅收入挂钩,因此才没有放弃使用。而 5wei OS 是根据不同的使用环境和场景需求设计开发的,王东烽认为能够真正让老板少操心,多挣钱。
五味被定位为「线下服务业的场景设计师」。换句话说,即除了开餐厅,未来还会涉猎其他服务业。但总体上肯定还是从实际场景中寻找灵感,再基于场景开发最适合的该服务业的解决方案。然而,仅拿餐饮行业来说,餐饮店的大面积亏损和食品安全问题长期存在,能否通过技术手段打通餐饮链条的各个环节,形成一个透明的系统,才是互联网餐饮的突破口。
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