在淘宝上复苏中国传统手艺，这家中式糕点铺做成了

《舌尖上的中国》第三季播出后，作为其中的主角之一，祥禾饽饽铺从上到下都忙坏了，“师傅们行走的节奏，糕点翻盘的频度，就连出炉时热气升腾的速度都似乎变得比之前快了几倍”，祥禾饽饽铺的少掌柜杨明这样说道，“从大年初八到现在，一天都没休息”。

杨家祖传三代都是手艺人，“我太爷爷、爷爷、父亲，都是吃这碗饭的”，杨明说，他的父亲一生钻研中式传统糕点制作，是天津著名的糕点匠人，也是故宫御用糕点师。曾经在国有糕点厂工作40年，80年代退休后，这位老爷子舍不得自己的手艺，就这样，小店祥禾在一个深巷子里诞生了。

而这一边，作为家中第四代，杨明从小却和IT、互联网有着特殊的缘分，5岁上小学，从此便开始接触电脑，此后多年间一路开挂，到拥有全球顶级IT认证，身居上市公司高管，用“年轻有为”形容他在互联网行业获得的殊荣一点不为过。

2010年，中国电商行业发展元年，这位翘楚也开始了自己的创业之路，他和淘宝的渊源就此而结，“做了一个淘宝代运营服务商”，但三年之后他遇到了瓶颈，最终从广东返回天津家中，和当时祥禾饽饽铺的老掌柜，也就是杨明的父亲，潜心做起了中式糕点，并一路将祥禾饽饽铺做到今天的成绩：建立了3500平方米的专业化工厂，每年保持超过100%的增长速度，积累了超过30万粉丝。

当时，让杨明返回家中的原因很简单，因为杨明发现，单一环节并不能拉动整个供应链的改造，线下传统品牌想要在互联网时代获得成功，就要在研发、品控、定价、服务等全方位的拥抱互联网的节奏，与此同时，杨明骨子里对中国传统文化的继承也复苏了，他说，回到祥禾是再好不过的选择。

杨明身上浓烈的互联网基因带给祥禾生机，也让日渐稀薄的传统老手艺得到了新生，他把当时还叫“祥禾糕点”的店面直接改回三代人之前“饽饽铺”的称呼，也给产品做了大升级，“把油换成非转基因的，做馅不加香精，不用含有反式脂肪酸的氢化植物油，建立实验室，严格按照QS标准去检验和质控”，结果是，这些举措大大拉高了祥禾的成本。

但一段时间过去了，杨明觉得这些改变是他做的最正确的一步，时至今日，食客们都对杨明做的这些改良赞不绝口，越来越多的模仿者也开始追随祥禾的脚步。

杨明做的，就是让互联网和传统手艺对冲，最终融合实现爆发。

“祥禾饽饽铺的手艺是非物质文化遗产，我是非遗传承人，同时我又是互联网人，今天看，这两个身份矛盾而又统一”，杨明说，老手艺想在当下这个时代焕发生机很难，最核心的问题是如何适应市场，而淘宝则提供了与市场对接的最好渠道，剩下的就是产品自己，要接受市场的反馈，从而改变自身，“淘宝后台有完善的数据体系，可以让我随时知道，产品优化完善的方向。从这个意义上来说，越是古老和传统的东西，越应该接触互联网，接触淘宝，因为淘宝可以让我们知道，这个传统，到底是不是真的值得存续，如何才能存续，而不是变成博物馆里的标本”，杨明如是说道。

在祥禾饽饽铺，有这么几样明星产品，成为各个食客味蕾间最流连忘返的滋味。

四味一口酥，用红糖芝麻、四味坚果做成的一款小点心。盒子印有“一合酥”字样，这是来源于三国的典故，拆开来念就是“一人一口酥”。杨明说，作为吃之外的一点小趣味，他在等着大家来发现，“很多客户都发现了，在旺旺上，评价里，微博里晒”。当然，在祥禾饽饽铺诸多的粉丝中，最有名的一位，当属香港才子、著名食神蔡澜先生，“他来店里之后刚坐下，就发现了这个盒子，拿起来端详了半天，拆开纸包品尝称赞，临走还特别塞了一盒在他的黄布袋里”。

枣泥酥，几代传承，成为跨越大几十年的畅销款。翻毛飞雪的酥皮是其最大的特色，杨老爷子坚持用老家沧州的金丝小枣做馅，这种馅甜度较低，带有天然的一丝甘苦，“我们没有用豆沙和香精去遮盖，就是要保留这种纯天然的滋味”。

萨其马，作为最具代表性的清代宫廷融合糕点。其原本的味道和现在市场上的萨其马完全不同，强调蜂蜜香味，口感扎实。杨明特意翻阅古籍，最终在乾隆年间的《清文鉴》27卷里，找到了萨其马的原型记录，糖缠。又通过一些零散的古籍记载和史料老师，找到相关零散的手艺线索。把古老的萨其马原型复刻出来，“这个过程是特别有趣儿的”。

在过去的几十年到百年间，许多中式糕点的品种快速流失了，特别是有美感、有特色的那部分，反倒是不少西式、日式甜点日渐壮大，杨明说，从第一天回来，他就本着追溯和复刻的心态，现如今，他觉得这里面可做的事情，太多了。

当然，复刻、追溯乃至传承的价值也远比他想象的要大。“有个顾客，6岁时，被家长领着来当时刚开业的祥禾糕点买枣泥卷，现在过了30年了，一直在外地工作，去年有一天回来，带着自己4岁的孩子，又来到祥禾，仿佛时光穿越了一样”，他说，彼此间都有感动，他将之命名为祥禾想要传达的“时光的味道”。

杨明对老手艺的执着，换来了很多人的认可，这当中就包括故宫，“去年故宫通过互联网找到我们，希望一起研发复刻宫廷糕点，他们看中祥禾现有的产品品质，符合故宫的水准要求。纯手工的手艺技术，也符合宫廷御膳的标准”，让杨明印象深刻的是，找到了“同道中人”，“他们也希望做手工无添加的糕点，传统的，但是同样面临产能问题和市场流行款、网红款、工业款的冲击”。

回归祥禾后，杨明也开始跟父亲学习做糕点了，枣泥卷、贵妃饼已经学会了，当然，杨明说，他还不敢发货给顾客，“争取今年进步一些，给禾粉们一些馈赠，当活动的赠品，希望不要被嫌弃”，杨明笑称。

未来，杨明希望祥禾变大，却也能一如既往的优秀，成为一个内硬外圆的鹅卵石。“内硬是有坚实的中式文化元素和扎实的产品品质，外圆是可以让市场接受，让消费者爱吃，一个温润没有棱角的品牌风格”。

在最后的最后，当问及现在的生活节奏如何时，杨明小小的“诉了苦”，“现在没有节奏可言了，我和老爷子睁眼就是工作，老爷子每天5点半就起床，一直忙到晚上6、7点，吃完饭，他还要保持一贯的学习习惯，”杨明说，“老爷子有一堆快翻烂了的小册子，糕点原理，将各种原材料成分化学反应的，讲老配方的书，他还在看”。

杨明说，他在找人，找一些对路的有梦想有文化执念的人，乐于钻研中式糕点烘焙的人，帮助他一起将祥禾壮大，为万千消费者传递更多中式传统糕点里蕴涵的美。

【温馨提示】思路网倡导尊重与保护知识产权。如发现本站文章存在版权问题，烦请提供版权疑问、身份证明、版权证明、联系方式等发邮件至tougao@siilu.com，我们将及时处理。本站文章仅作分享交流用途，作者观点不等同于思路网观点。用户与作者的任何交易与本站无关，请知悉。