论互联网思维的B2B餐饮供应链

文/陈嘉

这么多年了， 一直在提O2O, B2B 将要改变餐饮业，今年餐饮供应链开始受到资本市场的青睐， 同时随着国家政策对创业的大力支持， 李克强 总理两次视察中关村创业园区。 去年我国餐饮消费市场达到了3万亿规模， 而餐饮原材料供应食材达到了8000亿规模， 今年餐饮供应链这片红海市场， 渐渐打开。

有国际企业背书。美国西斯科(Sysco)公司成立于1969年，是北美最大的食品服务销售企业，营销网络遍及美国及阿拉斯加和加拿大的一部分，估值450亿美元。其为356，000家餐厅、饭店、学校、医院等提供餐食。食品包括鲜冻肉、海鲜、家禽、蔬菜、水果、零食，以及环保餐具，厨房用品等。

面对全国数以百万的餐饮商家，每日刚性高频需求。我们把美食的江湖，渐渐拓展开来，进而， 大厨的江湖，厨艺的江湖， 食材的江湖。 美食江湖以一个超轻量级的餐饮供应链B2B微信供应商，以新菜 闭环 的模式深深的扎入市场。

1. 整个后餐饮供应链， 哪一个环节最重要：厨师

准确的说，是主厨+餐饮业主

传统的餐饮业采购， 主厨每日手写单子（近期将会用到的原材料），交付采购人员， 采购人员购买回来后（或送货商送过来）， 由主厨检查品质，与采购共同核对数量，双方签字收货。 主厨有完全的自主权控制采购品种、质量、数量、价格等等。采购买回来， 都是厨师使用， 厨师说不好用， 再低的价格也没用。

2. 餐饮供应链并不简单：

a)8大菜系各有千秋，需求各不相同。 粤菜不惜成本的最求高品质食材，非常讲究汁水、酱料； 川菜口味较重，调味品使用量巨大， 可能您都不知道，辣味露是个啥吧，但是99%的川菜馆都在使用。

b)说回原材料。 八角（学名：茴香）品种多达20多种，您知道用哪种么？ 红花椒、清花椒、 青川县的花椒、汉源县的花椒、河南的花椒等等。 辣椒酱，云贵川各有特色辣椒酱。 菌类也是， 东北的，四川的， 云南的， 西藏的等等， 各有不同。

c)厨师要什么？ 用他们的话来说， 就是，价格合适，质量不错的。但是，对于异地食材或调味品，即本地市场少有的， 他们愿意承受略高价格。

d)一个月销售额约100万的火锅店， 订购豆瓣酱，每次起订量为10吨，为自己找的厂家定制生产，口味多番调试。 火锅用的易拉罐，罐装油碟，也是找厂家定制生产，成本价1.9元每罐，零售价3元。 这样的餐馆怎么用IT去服务其采购成为我们的客户？

e) 阿里巴巴 的莲花味精最低255元每大袋， 线下价格才235元每大袋（还能配送）。 这是什么原因呢？

3. 为什么采用微信公众平台：

a)因为厨师群体的普遍互联网水平不高，反而微信的使用率非常高， 微信 公众平台的便捷性，能够迅速的发展目标客户；

b)要求厨师上网站， 或者下载个APP啥的， 非常困难， 因为其工作时间问题。 而且， 各地厨师娱乐习惯不同， 工作以外的时间非常有限。夏天来了， 上个礼拜去拜访了家中型中餐馆， 去和大厨打招呼之际， 一进厨房， 张大师真是汗如雨下。 高温厨房里带上4个小时， 谁有心思去上网么？

c)我们也将会立即启动我们的APP以及网站， 会把现有美食江湖模式融合，并在 APP 端更加着重社交的功能。

4. 全供应链？且行且珍惜  

没有金刚钻，就不要揽餐饮后端供应链的活。全品类采购， 这是一种极重的模式，重在哪些地方：

第一步：拿订单。

 拿订单对于目标用户群中小餐厅来说，最有效的方式就是地推，所以第一个重就来了，地推团队，全部靠人力堆起来的。

第二步:采购。

我试验的数据，4个采购师傅能在1小时内负责140家餐厅订单采购，而且是全品类采购（水产，冻货，调料，蔬菜，米面油，日常用品），这是极限。

第三步:分拣。

我们的数据是15个分拣人员，能在2小时内完成140家餐厅的分拣及装车，这也是极限数据。具体为：1.标签贴错。2.斤数不对。3.装错车。即时标签对了，斤数对了，车装对了还可能存在一个问题就是菜品品质弄错了。

第四步:配送。

餐厅普遍要求在8：30前将食材送达，因为午餐时间是餐厅的重头戏，这一点在写字楼附近的餐厅更为明显。因此6点发车，8：30到达12个餐厅，同时装卸完成，不得不说是一项挑战。

第五步：签收。

配送到店后，会安排专门维护客户的客户专员一起签收。这时候整体问题就出来了。你会发现差不多会出现以下几种情况：1.食材不对。2.食材品质不行。3.缺货。4.多货。5.斤数不对。6.老板不在无法签收。

第六步：售后。

根据第五步出现的问题，看公司的制度决定。食材缺货，餐厅老板要求补货怎么办？食材品质不对，餐厅老板要求换货怎么办？食材购买不对，餐厅老板要求退货怎么办？

第七步:收款。

传统的餐厅都是以压账的方式，所以餐厅用户开始对这样的结算方式是非常不能接受的。主要的重是指收款的人力上面，因为蔬菜的价格波动比A股还变态，一般凌晨三点才能知道菜的价格，蔬菜的价格根据当天的天气，供需关系有极大关系，因此蔬菜的价格是无法做到前一天预知的。

完成以上七步，一天的工作才算初步完成。这就是全品采购，重模式下的业务链条。每一个环节都非常重。

第一步需要强大的地推团队。

第二步需要经验丰富的采购老手和库房。

第三步需要非常多的分拣人员，别跟我说设备，初创企业不可能引进流水线设备，即使要，也是定做的。

第四步需要大量的带车司机，这个阶段是外包的。

第五步需要一个非常能干的客户专员，能干的客户专员甚至能保证没有退换补货，要是没有的话退换补货一大堆，成本直接就上来了。

第六步售后需要一队人马专门负责退换补货信息的整理，重新安排发车，这里相当于重新来一次发货。

第七步收款，如果不能完成在线支付和上午配送支付的话，这一个环节极其痛苦。

我们只能以一句“却行且珍惜”为其祝好。