用互联网思维营造烘培行业的最佳体验场景

文/王凯军（ 品途网 特约作者， 玛德琳烘培创始人）

“用互联网思维改造传统行业”，这几个字已让人感到厌倦，O2O创业也已经进行的如火如荼，但是哪些行业还能有新的风口，哪些行业最容易营造线下的良好体验，给人更多的兴奋点这值得思索。

我在互联网领域打磨近十年，担任多个项目的操盘手和CEO，之所以选择烘培这个行业是因为它的市场前景非常广阔。烘焙行业市场总规模2009年为900亿，2013年为2000亿，2014年持续攀高，年增长率达到100%；从行业利润率看，制造业在10%以内，商贸业在15%-20%之间，烘焙业达到100%以上；从年人均消费量上看，欧洲为50kg，台湾为20kg，香港为10kg，大陆仅为1.2kg；从年龄层覆盖看，是一个2岁以上都是潜在客户群的黄金行业。

传统蛋糕业的变革

首先，传统蛋糕业第一个亟待解决的问题就是：重资产和冷链物流的难题。

目前国内烘焙领域尚未出现真正的O2O企业。O2O作为互联网本地化的发展，必须实现地区内的全覆盖，而当需要实现异地扩张的时候，要重新建立一套全新的中央工厂和冷链物流系统。这对项目的快速扩张和规模化发展是难以承受的。玛德琳项目通过将近一年的摸索和商业模式升级，采取“线上平台+线下门店+众创联盟”的商业模式，解决了企业自行发展所遇到的重资产难题和异地扩张的冷链配送难题，从而完成了“轻资产、众创共赢”快速发展模式。玛德琳通过自建门店树立品牌影响力，然后扶持帮助众多创业者实现创业理想，大家统一在玛德琳品牌旗帜下发展共赢，无论是北京本地，还是全国各地。从而分散了公司品牌化运营的重资产资金压力，以及冷链配送压力，同时更多的创业者门店也为玛德琳品牌在短时间内汇聚了更多的粉丝客户。

其次，传统蛋糕业亟待解决的问题是线下体验的问题。

随着生活质量的提高，个性化消费成为新的突破点。人们已经不满足于仅仅购买产品，更希望参与到产品制作中去。从蛋糕行业来说，蛋糕已经超出产品本身的含义，而是被赋予了深厚的文化情感诉求，人们更愿意通过亲身体验动手来传情达意。目前国内还没有一家真正的蛋糕O2O企业，涉猎到的个别互联网公司仅仅是在做B2C性质的传统电商，这是市场的缺失，这恰好是我们的机会。我们要做真正的蛋糕O2O，彻底实现本地化。以北京为例，好利来、 味多美 、金凤呈祥等传统蛋糕连锁店，还是以传统销售方式为主，缺乏体验和个性化，不具备互联网基因。而我们恰恰是要营造消费者DIY的场景，加强参与感，线上下单，线下自己进行制作，营造一个朋友和亲人之间的情感交流场所。并提供蛋糕烘培课程，面向中高端用户。消费者更加注重安全、营养、时尚、健康；个性化消费成为市场主流。消费者可以看得见产品的原料，在良好的体验中增强粘性建立口碑。

未来消费场景的营造

通过线上（ 微信 和网站）下单和门店体验销售实现良好的现金流和商业价值。随着品牌化的扩大以及各地门店的增多，聚集在玛德琳平台上的客户体量会越来越大，从而完成玛德琳平台向客户生活消费领域的全面商业运营，最大化创造商业价值。玛德琳的规划是通过创新的商业模式，在全国范围内遴选100个城市，每个城市建立100家门店。打造出一个百城万店的烘焙商业帝国。同时通过全国范围内的门店粉丝客户积累，玛德琳平台最终建立起一个数千万量级客户的终端数据库，从而实现多品类、高频次的重复消费社区消费商业平台。

“三公消费”冲击了餐饮业，而偏向大众消费的烘焙行业近年来却发展迅速，而借助互联网发展起来的烘焙行业O2O也渐成气候。

烘焙是个大市场，利润空间足够高。但是如果不解决掉冷链和重资产问题，将会导致赛道过窄，无法迅速扩张。

首先，单个烘焙企业自建物流的话，其订单量不足以支撑其自建物流的成本，如果将物流配送外包给第三方会节约很大成本。其次，目前市场上缺乏专业的烘焙产品物流配送企业，无法针对烘焙行业做出专业精准的配送服务。因此，线上平台+线下门店+众创联盟的模式可以联合建立一个专业的物流配送平台，不仅会促使烘焙企业入驻联盟，还会让消费者有较好的配送体验。