闯入无人涉足的滋补甜品市场，“从前慢”要实现互联网甜品新零售

“从前，炉火边十小时精熬慢炖，食物本身的营养完全析出；从前，石板上千百次手打细作，食物本来的味道互相交融。”满满一碗香甜软糯的银耳羹，端到面前，吃一口，都是记忆里的味道。快节奏的大上海，有这样一家店，坚持用数小时的精熬慢炖，做一份低卡路里的滋补甜品。

酒酿红豆薏米银耳羹、秋桂馨香小吊梨汤、蔓越莓坚果杏仁烧、本味质朴手磨芝麻糊……听着这些诱人的名字，翻着从前慢的公众号，痴迷甜食的我已经等不及想要约上办公室的小姐姐们一起去品尝了。而且，每隔一两个月，或是等到季节变换的时候，从前慢就会推出时令新品，从而保证店内30多个的SKU，还真是勾得人心痒痒。

从前慢的创始人兼CEO李犁是CFA，曾被沃顿MBA录取，此前工作实习于IDG、好时食品、卡夫食品和PwC。

李犁解释说：“现在人们普遍处在一个亚健康的状态，吃药太过，食补才是最好的选择。食材中有很多营养价值可以被人体吸收，但是滋补的食物大多需要长时间的熬和炖。许多人因为忙碌无心耗费三四个小时去做一些滋补的食物。从前慢的产品正是满足了人们的需求，填补了市场空缺，为人们快节奏的生活里带去低卡路里、无添加的滋补甜品。”

李犁也希望，从前慢能够满足人们吃甜食的渴望，治愈每一个品尝的人。

从前慢创办于2014年，当时美团、饿了吗这些外卖品牌都处于发展期，而微信公众号也日渐成熟。因此从前慢选择了与其他甜品截然不同的一条路——外卖甜品。

传统的甜品店依托堂食，其产品容易变形、融化，不适合外送，人们通常只能选择在周末去吃甜品，这也造成甜品的单价居高不下。但是从前慢致力于做互联网甜食第一品牌，在外卖这一块下足了功夫，产品基本上都是流质的或是饼干、糕点。其受众主要是年轻的女性白领，李犁称：“通过外卖，每个店的出餐量都很大。周一到周五的下午和晚上生意都非常火爆，相比之下周末到没有那么忙碌了。因此，从前慢充分利用一周的时间，店面租金可以被均摊到每个产品上，有效降低产品价格。”

单从饿了吗平台上的数据来看，从前慢的月销售量就比传统甜品的月销售量更加可观。这也足以见得消费者对其的喜爱程度。另外，考虑到产品口感和人工成本等因素，从前慢划定了数个以实体店为圆心的配送半径，并明确告知消费者不同半径内的配送时间以及配送费用等信息。

作为滋补甜品的开拓者，从前慢在近三年的时间里摸索出了许多条产品线，而且作为一家以外卖起家的互联网餐饮创企，从前慢的辐射半径大，让更多消费者不用到店也能享受到美味。从前慢同时非常关注新媒体运营，拥有微信公众号、微博、粉丝群，注重用户之间的自传播，还会根据粉丝喜好举办一些线下活动，如插花、新品试吃等。

创业之初，李犁就需要在保持自己独特性和快速发展之间做出权衡。为此，从开办第一家店以来，她就拒绝了无数的加盟请求，只为保证产品的质量和口碑，坚持直营销售。时至今日，除了线上线下的零售，从前慢还提供公司茶歇、定制化服务、品牌合作等服务。

另外，从前慢曾获数百万人民币的天使轮融资，项目估值在去年就已达到2000万人民币。从前慢接下来还将继续壮大团队规模，吸收新鲜血液，设立更多的分店，扩大销售范围。

项目：从前慢
公司：上海悦滋餐饮管理有限公司
网址： www.linzzydiet.com