专访丨咖啡零点吧创始人Gavin:潜心做三年,智能终端只是起点

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专访丨咖啡零点吧创始人Gavin:潜心做三年,智能终端只是起点

“百年零售品牌就是一个比较大的话题,从个人情怀上来讲,是想做一个让大家记住的事情。比如淘宝让大家记住了马云,滴滴让大家记住了程维。”

2018年,“ 咖啡 ”无疑是横跨餐饮行业和零售行业的热词。咖啡外送、胶囊咖啡、自助咖啡售卖机......从咖啡到无人零售再到物联网, 消费升级 和技术迭代正加速行业发展,这种“热度”为行业引来了更多消费者的目光。

但真的要研究这种现象的原因,从行业玩家角度看,时间要倒回到三年前。三年前,很多智能自助设备创业刚刚起步。大浪淘沙,不少项目或因团队、或因资金、或因运营等原因匆匆止步。 咖啡零点吧 成立三年,踩过不少坑,如今走到B轮阶段。

以智能终端为起点,从自助咖啡机到饮品车间

业内有句老话:创始人本身的能力会成为企业发展的天花板之一。换言之,创始人的眼界格局一定程度上会决定企业能够走多远。咖啡零点吧创始人Gavin也认同这一点。从人生阅历上来看,身为70后,经历过快消品、家电、3C、系统集成解决方案、web网站、信息存储等阶段,又在外企飞利浦待过, 大公司成熟的管理制度和商业落地能力让他更注重项目的落地能力。

回归到创业项目本身,Gavin认为咖啡零点吧不是一个简单的自动售货机,目前看到的智能终端只是一个起点,未来会是一个“消费者身边的鲜饮车间”。

要做“鲜饮车间”,需要先做好这杯高性价比的咖啡,包括设备设计、工业研发、消费者需求、项目运营、经营管理以至商业模式是否成立。Gavin始终认为, 设备只是入口,智能化和饮用的产品是手段,为了做出好的产品,最重要的是供应链。

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据悉,咖啡零点吧在雄安建了个咖啡豆烘焙工厂,一方面供给自身一方面也提供给客户。“我们每周下单,要求咖啡豆新鲜程度不超过15天。”Gavin将之称为“小步快跑”。在配送环节,由咖啡零点吧来完成,通过中心仓配货到中转大仓,再到前置小仓,最后到运维工程师。

2018年,咖啡零点吧对产品也再次进行升级,推出15盎司的大容量自助咖啡,配方经过WSC(世界虹吸壶大赛)数届评委Betty Lee操刀研发。目前其饮品SKU已经扩充至22种,包括咖啡、奶茶和红茶,也在做推出更多鲜饮的研发。

供应链之外,设备本身是咖啡零点吧的另一个竞争点。 据悉,咖啡零点吧的设备已经迭代至第六代。Gavin称只要参数确定,人工因素对咖啡产品制作的影响某种程度上几乎为0。设备支持微信扫码支付。消费者微信扫描设备上的二维码,选择需要的咖啡饮品,平均等待35s后即可获得一杯现磨咖啡。落杯设计、咖啡制作以及物联网技术都令咖啡零点吧颇为自得。与咖啡馆和咖啡外送相比,咖啡零点吧咖啡定价在12-22元之间,铺设在写字楼、学校、医院和机场等。

目前,咖啡零点吧已经完成近2000台机器的铺设,在北京铺了约400台,其他则分布在上海、广州、成都等。考虑到学校等场景存在淡旺季的原因,如今有20%的设备在等待开机运行。 2000台设备中,有70%在写字楼,20%在学校,10%在医院等其他场景。 不同场景下,消费特性也不尽相同。Gavin告诉亿欧餐饮:“ 在医院客单价就比较高,但是很稳定;在学校需求量比较大,但淡旺季明显;在写字楼则复购率比较强 。”

不同场景下的运营手段,也决定了咖啡零点吧与其他咖啡自助设备的经营结果不同。 作为一款即时消费产品,自助咖啡机的营业额和铺设场景的消费者密度密切相关。以写字楼为例,咖啡零点吧以楼内人数为标准,将写字楼分为ABCD四个档次,如3000人以上的是A档楼宇;又以实际消费杯数需求量,将写字楼分为1-5五个星级,如单日消费杯数在80-100杯的为五星级楼宇。 不同档次、不同星级的写字楼,将作为咖啡零点吧机器迭代优先级、消费奖励激烈等选择参考。

专访丨咖啡零点吧创始人Gavin:潜心做三年,智能终端只是起点

另一个影响自助咖啡机营业额的则是实际运维。 产品丰富度、机器故障率、优惠促销活动推出频次等都是影响消费决策的因素。据Gavin介绍,目前咖啡零点吧有近80位工程师,每位工程师负责15台机器,同城上门服务时间可以控制在4个小时以内,但一般如落杯问题等都可以通过后台终端解决,只有机器故障才需要上门解决,故障率在万分之三到万分之五之间。

Gavin告诉亿欧餐饮,咖啡零点吧毛利率在70%,有200多万会员用户,整体复购率超过67%。 面对激烈的营销战,咖啡零点吧也在做小程序拼团,目标年底会员可以超过500万。

物联网是趋势,咖啡 新零售 目前还是增量市场的拓展

去人工、物联网、轻运营,这是自助式咖啡机相比线下开门店去做点位铺设的优点。市场上做类似无人自助设备的品类也有不少,如自助橙汁机、自助椰汁机、铺设在办公室内的自助咖啡机等。 从本质上看,Gavin认为这终究是个零售生意。而零售行业是一个规模效应非常显著的行业,注重投入产出比。 不同的阶段,咖啡零点吧也需要做不同的事情。

以融资阶段来划分,Gavin告诉亿欧,A轮的时候咖啡零点吧需要做的是做好产品,A+则是强化运营能力并提升产品,当下的B轮阶段则是做更多直营,覆盖更多渠道,把品牌做到更强。 如今,他更强调“稳”而不是“快”。 这其实源于咖啡零点吧在过运营的坑,同期不少品牌都因为发展过快宣告失败,而咖啡零点吧也曾岌岌可危。

“C轮或者D轮才会去大力做加盟扩张规模。”Gavin表示,如今在做的城市合伙人加盟其实也是在做试水城市样板。目前,咖啡零点吧的加盟方式分为技术加盟和经营流水加盟两种形式,前者需要加盟商一次性交数万元,后者则只要求加盟商给出保证金,但需要给到运营流水分成。

找人和找钱,是每个创业企业创始人的首要任务。 不同时期进入的投资方也侧面反映了咖啡零点吧不同时期需要的“查漏补缺”。Gavin告诉亿欧餐饮,拉卡拉强化了咖啡零点吧的线下支付渠道;丰厚资本帮助精准定义定位在白领市场;愉悦资本则给到很多运营方面的建议,比如需要让产品给予消费者获得感;西部资本则更多是资金层面的帮助。

企业埋头苦干三年,行业也经历了三年的潮起潮落,“无人化”的概念在2018年广受追捧。无论是“物联网”还是“新零售”,创业企业都愿意向这个标签靠拢。聚焦到咖啡行业,Gavin告诉亿欧,咖啡新零售核心是以用户需求为导向,跟着人走的经营模式,区别于过往开店以地址为导向,更注重商圈流量和商圈消费力。 “把一个物体用互联网和科技串联起来,带给消费者更便捷和更好的使用方式。”Gavin认为这才是物联网。 “去人工化”后再谈物联网,这是他更认同的观点。

Gavin也表示,无人自助设备或者说咖啡行业当下还不构成强竞争关系,无论是咖啡馆还是自助咖啡还是咖啡外送,从消费者角度来看都是一种需求互相补充。当然,后来者进入市场也还是要把“前人”该走的路都走一遍。 与日本市场相比,国内 自助售卖 机还有超过25倍的增长空间,而咖啡需求潜力增长空间近50倍。显而易见的一点是,当下你在一线城市,依然很难随处享受到“无人自助”的便利性,当走到二三线城市乃至更偏远的城市,“无人自助”及“咖啡新零售”的便捷性依然是句空谈。以目前的设备铺设量来看,真正实现“美好生活”的改变,还需要更多玩家一起努力。


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