科技猎叮咚买菜VS钱大妈VS生鲜传奇，看好谁的“菜”？
本文原作者为参谋长，转自公众号零售商业评论（ID：lssync），由品牌实验室推荐阅读。
当下， 生鲜市场 的蛋糕虽然足够大，但竞争也是异常激烈。
盒马鲜生、京东7fresh，小象生鲜、美团买菜、朴朴超市、 叮咚买菜 ，新模式一下涌了出来，而走社区店实体渠道的 钱大妈 、生鲜传奇也有着不俗表现。
今天，我们就来对聊聊叮咚买菜、钱大妈、生鲜传奇，这3家模式有区别，但都在高速成长的“卖菜企业”。
叮咚买菜
全新模式横空出世
2017年5月，“叮咚买菜”上线，它以全新的“移动端下单——前置仓配货+即时配送到家”模式横空出世，备受瞩目。
同时，叮咚买菜主打“0元起送，29分钟送达”的服务。没有起送费是其平台优势，简而言之，它就是一个手机上的菜市场，可以配送活鱼活虾，保证新鲜。
成立一年后，即砍下了3万单，获得GMV(成交总额)达3600万以上的业绩。
好数据的背后，也驱动了资本的加入。仅2018年一年，叮咚买菜就于5月、7月、9月、10月、12月，连续完成5轮融资。
高密度的前置仓
叮咚买菜目前在上海，有约200个前置仓，每个前置仓面积在300平米左右，可以容纳1500个SKU。目前服务辐射上海近3000个社区，深入渗透上海核心小区。2018年12月，叮咚买菜每天订单量达15万单。
再看盈利能力，叮咚买菜优势还是明显。普通社区生鲜店平均每个店15人，而叮咚买菜前置仓只需要10个人员工，而且店租成本要可以节省。
但目前，最近很多分析文章都在给它算账，说后劲不足。从商业逻辑上来讲，前期的账是很难算的，即使现在200个前置仓网点，仍不具备规模化的优势。真正的盈利点可能在后劲。
而对于商业模式来说，投资方之一的今日资本徐新说，叮咚买菜引领生鲜电商前置仓模式，生鲜电商前置仓模式的春天已经到来。
钱大妈
它瞄准菜场生意。它的门店SKU只有500个，却经常被大妈围攻，每到晚上都开始排长队。
它开创独特的模式“不卖隔夜肉”，0库存，打造了几十平的小店拥有高坪效。
它被京东相中并投资，加速扩店，如今门店总数已近600家。
模式好
钱大妈给自己的定位是“社区生鲜便利店”。
这句话里面其实就包含了模式的几个关键要点。
1、社区。以服务周边小区为主。社区的核心就是便捷，以往买菜得跑菜市场，菜市场是周边集中地，一般离得比较远。钱大妈就是抓准这点，就是楼下，节省时间。
2、生鲜。品类上就聚焦了，而不是啥都卖，去跟711去生意。钱大妈以经营肉品、蔬菜为主，要的都是要保鲜。
3、便利店。意味着就是几十平的小店。这个可以最大程度的节省经营成本。而且是店铺的选址上也相对比较好找。
钱大妈有点像是华南“亲戚”百果园。在与百果园类似店型下，“套用”经营更难管控的商品品类。
百果园起家于华南，发展几十平米店型，但经营的品种是水果。水果相比于蔬菜、肉品更好打理，且保质期更长，鲜度相对更好管控，商品相对可以卖更长时间。
钱大妈则以经营肉品、蔬菜为主，因此，其的连锁化经营商品的难度更高。但好处是消费更“高频”，高频是当下电商发展的重要考虑因素之一。
从门店复制角度看，由于是差不多的门店经营面积，钱大妈、百果园的门店复制类似点很多。
零库存
“钱大妈”会在每晚7点准时打折，商品经常一扫而空
“不卖隔夜肉”这句品牌宣传语，是“钱大妈”获得市场关注的标志。它每天晚上7点开始打折清货，每隔半小时再打一折，23点半后全场免费派送。这一机制让“钱大妈”的商品品质获得消费者认可，但也出现了部分顾客排队等打折的场面。
同时，钱大妈的“零库存”不单是门店零库存，还做到供应链零库存。每天早上所有货物发到门店的时候，钱大妈的供应链是全部的货都清完的。”
“‘钱大妈’做的是生鲜平台化，它一边对接肉、菜等品类供应商，成为其大批量、低价格销售的渠道商，另一面连接加盟店等商户，为他们输出商品资源、品牌管理、运营技术等支持。在此过程中，它以零库存模式做到轻资产运营。
单店毛利可观
“钱大妈”新开店晚上7点以后的销售占比在10%左右，而其他门店一般在8%左右。我们做过测算，‘钱大妈’相当于以9折～9.5折的价格，做到全场清货，综合毛利率依然可观。
为了降低生鲜损耗，“钱大妈”分别在总部收货环节、商品分拣打包环节、门店上架环节进行把控。针对损耗商品，门店可以在上架前用“退货”代替“报损”，从而减少门店损失。在供应端，如果损耗量超过4%以上，总部则会启动绩效考核等惩处机制。
生鲜传奇
去年底，生鲜传奇宣布完成3亿元B轮融资。
由IDG资本领投，红杉资本、黑蚁资本等跟投。融资完成后，生鲜传奇估值达30亿元。该笔融资将用于门店的拓展和供应链建设。
时隔不到一年，生鲜传奇再次刷新估值，也让大家看到了这个赛道的潜力。现在，门店突破100家。
在众巨头围攻之下，生鲜传奇却异军突起，在区域做成了社区生鲜一霸。
单店平均毛利18% 月销售额60万到100万
生鲜传奇创始人王卫说，从 2012 创立乐城超市以来，后来分成零食事业部、文具事业部、生鲜事业部等部门，一个偶然的机会，在社区的物业开办了生鲜传奇，没想到一炮而红。
它给自己定位是“小区的菜市场”，门店面积一般在 300~800 平方米，基本都是以小区为主，主要就是对标传统大菜市场。
生鲜传奇门店的平均毛利是18%，它的成本大概在15%，净利也就是3个点。如果以它一家店的日销售额在两万块钱左右，月销售额差不多会达到60万到100万之间。整体表现还是可观。
目前，生鲜传奇已经开放城市加盟。按照生鲜传奇的规划，到2023年，门店将突破1400家，销售突破100亿。
零售商业评论认为，目前中国生鲜市场规模接近 1 万亿元。各路玩家积极抢占市场份额，想要乘风而起。所以虽然巨头加入，但生鲜传奇、钱大妈这类还是有自己特色定位的终端店，还是会有很大优势和前景。而以前置仓和线上流量为主的叮咚买菜，目前来看仍是处于模式考验期。而以后两者的模式，也肯定会交叉重叠。
随着消费升级愈演愈烈，新生代消费者不仅对茶饮、咖啡的品质提出了越来越高的要求，对一杯饮品所带来的体验也越来越看重。由此，茶饮咖啡品牌们，在好喝之外，从消费者体验出发，也在追求更多的可能。
3月28日，由亿欧餐饮频道举办的《C&T时代，茶咖新麓战》活动将在北京举行，我们将邀请茶饮咖啡行业的企业作为演讲嘉宾，与大家共同分享对于行业的观点与见解。详情点击链接进行查看：
https://www.iyiou.com/post/ad/id/787
本文已标注来源和出处，版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们。