美味不用等陆瑞豪：科技创新带来互联网餐饮新价值

4月18日，由亿欧主办，美团点评协办的“ GIIS2018中国餐饮服务及零售化领袖峰会 ”在北京举办。本次峰会以“解构新餐饮”为主题，庆丰餐饮、眉州东坡、嘉和一品、众美联、新希望六和、 美味不用等 等知名企业与诸多餐饮从业者一同探讨2018餐饮大趋势。

美味不用等联合创始人 陆瑞豪 做了《科技创新带来互联网餐饮新价值》主题演讲。陆瑞豪演讲的核心观点有：

1、美味不用等不仅仅是一个提供排队服务的公司，更是一个流量方。

2、流量量竞争的第一步就是选址，选址已经占到了整个门店成功的40%。

3、管理的竞争，现在是新餐饮企业间的核心竞争。

以下是陆瑞豪演讲全文：

我一直都觉得美味不用等很幸运，因为迄今为止，我们目前还是中国在SaaS领域当中估值最高、拿钱最多的一家企业之一。我们已经拿到了从阿里、携程、百度、点评等巨头们的融资，早在2015年我们就已经拿到大众点评将近2个亿的投资。我们之所以拿了这么大佬的投资，还是希望给到餐厅更多的流量和赋能。

2017年可以看到整个餐饮市场的增长，有一个核心数据大家会非常感兴趣，行业中全部门店都盈利的餐厅并不多。在座的很多都是我们美味不用等的好朋友，大家都知道很多品牌在大部分门店盈利的情况下还会存在一部分门店的亏损，在这种激烈的竞争下面，我们餐饮企业何去何从呢？

很多餐饮的一些难点、痛点，我就不一一阐述了，这是我们所有做餐饮企业的人都会去面临想解决的问题，今天我们用最干货的一些方法来教大家怎么样解决现在所存在的问题。

美味不用等在位、钱、人、菜四个字上一直在力求提供更高品质的服务体验。尤其在“位”上，无非是两个概念，排队和等位，排队和预定都是“位”字的概念。自2013年成立以来，我们一直致力于对“位”字的打造，我们服务的很多餐饮企业，使用线上排队的顾客人数已经占到了整体客流量的近40%。什么概念呢？一个餐厅也许一天有100桌排队，也许40桌的线上流量来自于美味不用等。

所以很多餐饮老板一直说美味不用等其实我们从来没有把你们当作一个提供排队服务的公司，而是作为一个流量方。而且确实，美味不用等的微信公众号，包括APP的广告在业内是最贵的，我们一篇软文的推文平均在6万2到7万之间，已经把2018年所有档期卖完了，确实我们是最贵的广告，但是确实我们的流量是最精准，而且是最高端的。

美味不用等目前覆盖了200个城市，一个月的订单大概在2000万左右，月服务人数已经达到了8000万。 我们自己的粉丝大概在4500万左右，还有一些流水，流水大家都很明白，我们通过秒付等等一些支付工具能够实现这样的流水。

我们经常说美味不用等给到前端赋能，前端赋能当中最重要的就是流量，至今为止我们给到商户的流量都是免费的，而且我们没有收过一分钱。这其实跟我们的投资方有很大的关系，我们每次把大佬拉进美味不用等成为我们股东的时候，其实就会把他们的流量带进来。

举个例子，美味不用等这次跟携程的合作，如果大家都有携程APP的话，大家打开携程会发现上面有个叫美食林的入口，这个入口里面有很多的餐厅，这个餐厅当中我们会实现重要的流量导入，以后可以用携程直接订座到您的餐厅里面。再举个例子，眉州东坡旁边有很多的酒店，以前消费者在这家酒店打开携程后，携程没有办法把周边的餐厅推荐给这个订酒店的客人；今天就可以了，因为和美味不用等合作以后，我们将把中国最好的餐饮推荐给携程的用户。 大家都知道携程的用户是中国相对比较高端的用户，基本上携程垄断了中国四、五星级的客群，携程的流量我们通过D轮的融资带给了餐饮业。

经常我们说中国餐饮拥抱了互联网，这个概念在5年之前大家已经耳熟能详，今天请问一句，有几个餐厅真正用到了互联网？之前我们说互联网+餐饮，我们美味不用等提出了另外一个概念，其实是互联网利用了餐饮。那天我见到了点评的老大，他跟我聊天的时候说盒马鲜生没有线上流量也活得很好。在线下为王的时代，其实是餐饮帮了互联网。今天我们提出一个概念，就是餐饮+互联网，而是真正的利用互联网来解决餐饮的问题，说白了互联网成为了我们的工具，而不是我们被互联网利用了。

这是我今天提到的，归根到底为了流量。

前面我提到盒马鲜生没有线上其实活得照样很好，它在选址方面已经有很强的方案，所以我们在下面会有一个比拼，从品牌、资本、商圈、品质、口碑、价格当中来梳理到底应该选择在哪里开店？流量竞争的第一步就是选址，在这个选址当中大家会发现选址已经占到了整个门店成功的40%。所以我们会发现，很多人说酒香不怕巷子深，这个也许在互联网时代，在竞争如此激烈的时代已经慢慢被淡化了。而选对地方，成为你开店成功的关键。

星巴克、海底捞如何去选址？那天见到了王品集团的董事长，他跟我聊了整整一天，他也给我很大的启发，王品集团在开王品西提牛排店时遇到了很大的问题，其中包括在哪里开店，包括开店的位置当中如何做到这个地区能够开第二家、第三家，王品在上海徐家汇是否内能够开两家王品，这个是需要大数据来支撑的。很多餐饮人担心，我在方圆3公里还能不能开一家或者方圆5公里还能再开一家的时候，美味不用等在选址方面帮了他很大的参考价值。

第一层可以从商圈意向数据可以看到，在这个当中可以看到每个商圈对应的消费者群体是不同的，在上海有恒隆广场是卖LV、爱马仕的，也有普通消费的商场，每个商场的定位具体选择到哪个门店至关重要。

在这个当中我们会看到我们针对某品牌可以做商圈的推荐， 也就是说商圈的推荐是基于品牌的定位，而不是品牌基于商圈的定位， 也就是说其实你的品牌已经具备了在某些商场入驻的条件，而这些商场的客群恰恰符合品牌定位。在全国几乎我们涵盖的200个城市的商场大数据当中可以为你精选，所以我们推出了选址服务以后，很多的餐饮老板突然发现，也许美味不用等基于在排队预定支付点餐这一系列的服务当中，是我们的闪亮点。

后续我们是可以做到个性化服务的，如果餐饮老板觉得需要美味不用等的个性化针对开店选址的服务，在我们的APP当中，后台有基础版的选址服务的功能，这个功能现在是免费的，之后收费100块钱收一家店，如果开一家店的话投入巨大，花100块钱看一下你这个品牌在这个商圈的定位是否合理，我相信大家都愿意。

我们来看一下今天演讲的重点，也就是说满满的干货。我们提出了一个概念，就是 管理的竞争，现在是新餐饮企业间的核心竞争 。回顾一下，30%的人员占比、45%的年化人员流失率、1000万的人才缺口，所有做餐饮业的人都触目惊心，你们无论是多要好的朋友，在这些竞争当中不可能避免。

如何解决？

我见过一个非常好的一个品牌的餐饮老板，他说了一个问题，他说我如何去满足我的员工的满意度问题，并且希望他们做到微笑服务。所有的餐饮企业把菜品和服务放在一个至关重要的一点，在这个当中，如何去解决员工自驱力的问题，难道靠督导、店长盯着服务员说对客户好，客户就是上帝的话吗？这个时代已经过去了。 我们要用系统化来解决，当我每次谈到这个方法的时候几乎所有的餐饮老板都觉得太靠谱了。

大家可以想到传统的餐饮企业在很久以前最早推出的打赏服务，现在打赏是否能够解决餐饮服务提升的问题呢？我相信解决很小一部分，绝大部分解决不了的原因是什么？客户主动打赏的动作是违反人性的。

我们今天恰恰相反，我们让服务员贴二维码以后，当客户坐下来的时候他会告诉顾客，先生您好，我是6号服务员，请您扫我胸口的二维码立马能够拿走一个红包，大家可以发现，服务员向客户发红包，首先客户对服务员的感觉怎样，小伙子不错，关键点来了，当红包拿走以后可以下一餐使用，我们下一餐使用对服务员来说有什么好处？

点睛之笔在这里，当顾客选择了红包以后他注册了你的会员，注册了会员以后会给到一个红包，服务员的提成来自于哪里？当这个顾客在所有的门店消费的时候，下一次消费的时候，他的消费金额将会计入他的绩效。

也就是说，这个服务员的奖金来自于客户本身，他服务的好，他去任何一家品牌的门店消费的时候，这个消费金额会成为这个服务员的奖金，他一定会服务好这个客户，你需要去推动他吗？一个服务员说能拿1万块钱奖金跟店长没有关系，这是我自己挣的。

餐饮老板解决了服务员自驱力的问题。

美味不用等一直是推动秒付的应用场景的供应商，比如我们耳熟能详的西贝。西贝最早在2015年的时候跟美味不用等合作，2016年实现了秒付新功能上线，从点餐到买单实现了无人化的一些功能。其实，在这个过程当中，西贝经历了跟美味整整半年的磨合，打造出了这套我们认为相对比较成熟的点餐服务，而且能够实现千人千面的点菜。

很多餐饮老板说我们的客户经常反映我们的菜少了，因为点不出什么菜，其实在大数据当中我告诉大家一件事情，并不是你的菜品少了，而是你的客户没有点到他想要的菜。举个例子，我喜欢吃鱼，我打开菜单就想到鱼，如果找不到鱼，或者没有找到的话就觉得这个餐厅没有菜。而通过大数据千人千面能够实现你打开的时候我就知道客户想吃什么，最快的速度让他精准的点到他想要的菜，并且通过弹窗能够提示他我们餐厅的主打菜是什么。在手机点餐当中我们有一套自己比较成熟的方法。

说到买单的话，秒付通过直接扫码买单，秒付只是解决了买单的这一环，核心到底是不是最重要的呢？其实核心在下面，当买单完以后，所有的餐厅界面都会弹出来一个叫评价界面。

大家都知道大众点评是所有餐饮老板都会关心的，很多的顾客吃完餐厅不好的时候，他会做一个什么选择？去点评写差评。

经常会看到餐饮老板说我的点评星级怎么这么低，我很苦恼，其实就是因为客户在现场的时候他给了你一个不好的评价，但是你不知道。通过买单以后，系统就能弹窗出来以后对这次本次消费的评价，所有的标签已经设置好，比如说价格、分量、环境、服务等等，顾客只需要用10秒钟点击即可，满意的话就提交五颗星。

当顾客买完单弹窗以后，点评如果是差评，你的店长、督导、老板手机的微信立马收到一条推送，告诉你现在在哪家餐厅的哪一桌哪个顾客正在差评，差评是什么内容，这个时候顾客没有离店，他就在现场，你们可以做一个灭火的动作，店长可以迅速上去说我看到了你的评价，你对我这次服务不满意，我们深表歉意，我们做什么样的维护。在这个当中我们可以做到实时的救火。

如果这个顾客写完了以后，下次是否能够做到服务前置呢？当我手机点单以后会弹出上一次消费的评价，比如这个评价是菜慢了，这个时候厨房和服务员的单都会弹出这个界面，告诉你上一次顾客投诉什么样的内容，这次怎么样要避免，所以要求服务员记住投诉是不现实的，通过系统能够完成。

当系统完成了所有的东西以后，大家可以发现一件事情，那就是你可以做数据的统计，所有的门店无论100家，还是500家店，通过数据统计会发现每家门店的总评分是多少，如果你有家门店的评分非常高完全不用骚扰这家店长，如果很低的时候可以考虑一下为什么评分低而做优化。

在这个过程当中以顾客满意度为中心的店员考核体系就诞生了，因此说以后门店的连锁化管理会变得越来越简单。 在这个过程当中我们通过老板的APP能够实时动态地解决所有门店，包括我前面说的所有问题，其实将来移动互联网打破管理空间的限制，甚至将来不需要总部管理，不需要总部办公室，你通过一个手机就可以管理全国门店，那就是通过移动互联网的方式来做信息化的汇总。

希望大家多多关注我们美味不用等，多多支持我们美味不用等，谢谢。

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