眉州东坡（1）：寻找餐饮互联网长尾市场的O2O实践

中国的互联网改造传统产业有个非常大的优势,就是中国的传统产业并不强势。只要你改造传统产业其中一个领域，就可以诞生超级强大的O2O企业。——中国互联网创业史的“活化石” 吴波

2014年，随着全面深化改革和百姓生活水平的提升，大众消费时代和互联网时代将持续推进餐饮业向大众化、品牌化、信息化、产业化转型，餐饮业将保持与2013年同步的增长速度，进入中速增长的新常态。2013年，餐饮O2O提升了餐饮转型。2014年，团购、外卖、微信支付、企业订餐APP等社交媒体和第三方平台应用热度还将持续，为餐饮业的经营开拓新的市场。——中国饭店协会

1996年4月，第一家眉州东坡酒楼在京开业。在创始人王刚先生的带领下，企业全体员工致力于弘扬东坡文化，塑造眉州东坡品牌，使企业得到迅速发展，已实现以北京、四川、河北、湖北、陕西、美国为中心，覆盖全国，放眼世界，旗下拥有“眉州东坡酒楼”、“王家渡火锅”、“眉州小吃”、“眉州私家厨房”、“小渡火锅”、“四川王家渡食品有限公司”六大业态、近百家分店的大型连锁集团。

借O2O于寒冬中寻求破局

进入2013年之后，经历了10多年高速发展的国内餐饮业首次出现增长放缓的迹象。作为国内民营餐饮业上市第一股，湘鄂情公布了截至3月31日的2013年第一季度(2013Q1)的财务报告。财报显示，2013Q1湘鄂情实现营业收入25119万元，和去年同期相比下降33.3%。湘鄂情曾在3月29日发布公告预计亏损5500至7000万元，此次正式的财报披露净亏损6901万元，而去年同期湘鄂情的净利润为4610万元。而 湘鄂情只是一个缩影，还有更多餐饮企业正在经历转型与阵痛，尤其受到政策及人力成本因素的影响，餐饮正遭遇一系列的困境。 中国烹饪协会发布的三季度餐饮市场分析报告显示，2013年1-9月全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比去年同期下降4.3个百分点，下降幅度比今年上半年略微收窄。其中限额以上餐饮企业收入5842亿元，仍处于负增长状态，下降幅度1.8个百分点。其中个别高端餐饮企业营业利润和净利润同比下降都在45%以上。同时，受到三公政策制约中高端餐厅整体走弱，市场竞争愈发激烈。已有的餐饮品牌例如俏江南、小南国等也都在积极寻找新的路径期待突破，如何保持竞争中有所创新和突破，形成可持续发展，O2O模式已成为各家高端餐饮首选。

随着中国的中产阶级群体稳步增长，外卖占餐厅营收的比例正从过去的1%-2%逐渐扩大，同时生活压力很高的年轻人开始成为消费主体，送餐服务开始往中高端方向倾斜 。此外，随着互联网和移动互联网成为人们日常生活中获取信息、并完成相应动作的工具， 越来越多的消费者通过外卖网站搜寻外卖餐厅，并在网上实现下单。 在此背景下，眉州东坡也加入了O2O模式实现阵营，企图依靠线上线下相互融合渗透的方式在餐饮业的寒冬中稳步前行。

美国学者克里斯•安德森认为，只要产品的存储和流通的渠道足够大，需求不旺或销量不佳的产品所共同占据的市场份额可以和那些少数热销产品所占据的市场份额相匹敌甚至更大，即众多小市场汇聚成可产生与主流相匹敌的市场能量。餐饮企业的O2O实践正是利用互联网平台将传统门店虚拟化，诞生出可无限延伸的“长尾市场”，从而扩大销售。而且，从行业层面来看，受到经济下行影响和“三公消费”的限制，我国餐饮业遭遇寒冬。不少餐饮企业迫切寻求转型，而借助互联网渠道扩展业务，成为目前大多数餐饮企业的选择。在此背景下，发展O2O业务则成为当下眉州东坡的重要战略抉择。

本文作者曾庆恒， 亿欧网 专栏作者；北京高端启晟咨询有限公司，策划总监；文章节选自《O2O应该这样做》，此书编辑于2013年-2014年，可能存在过时信息；转载文章请务必注明作者和“来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对此观点赞同或支持。