新零售的大风刮到了餐饮界,便利店和商超正在玩什么新花样?

亿欧网  •  扫码分享
我是创始人李岩:很抱歉!给自己产品做个广告,点击进来看看。  
新零售的大风刮到了餐饮界,便利店和商超正在玩什么新花样?

忽如一夜春风来,在2017年 新零售 风暴里,餐饮化仿佛如同2016年的ARVR,站在了此次创新突破的风口浪尖。

无论是传统零售商抑或是零售电商均对此概念青睐有加,零售巨头、风险资金等都开始纷纷涉足。 一场围绕占比87%的单体零售终端的战争已经展开。

1、 便利店 &商超:零售餐饮化的标本

随着大卖场业态的逐渐退潮,各种类型的便利店小业态在中国开始风起云涌。 无论是世界零售巨头,还是开过但又撤出的中国零售大鳄,都争相推出便利店零售餐饮业态。 但是,无论是国内最早出现的便利店品牌,还是一些来势汹汹的后起之秀,在单店销售额、毛利水平上,都无法和来自日本的7-11便利店相提并论。

7-11把重点放在鲜食商品即如何提供差异化的商品,以及如何进一步强化鲜食商品上。 这一块占所有商品销售的50%。无独有偶,正大集团(7-11泰国的运营商)随着旗下卜蜂莲花的业绩下滑,整体在做新一轮的创新转型,推出了小业态品牌正大优鲜,其最大的也优势在于水果、冷鲜类产品数量超过全家。

与此类似的还有便利蜂,便利蜂除了常规便利店商品,开辟了一块专门的用餐区域,还销售鲜榨果汁、现磨咖啡、奶茶和酸奶等各种饮品。

而在商超领域,电商系以阿里旗下的盒马鲜生(盒马集市)领跑,传统系则以永辉旗下的超级物种带动节奏。 盒马鲜生在 消费升级 的背景下诞生,是一个纯互联网思维的经营理念,没有传统零售的基因,因此盒马鲜生的发展完全不受传统零售限制和约束。 盒马鲜生赢得青睐的核心其实也就在其线上线下高度整合能力。

永辉的超级物种,也进行了一代到二代店的升级,现在集成了鲑鱼,盒牛,波龙,麦子等各种工坊及厨房相关联配套。其目的是打造多样化的消费场景,以期吸引不同年龄层不同消费诉求的顾客,来拉动超市商品的销售。

不难看出,新一轮的零售变革中整个行业都开始了创新之路。传统的大卖场也不得不开始求新求变,寻找符合自身发展的餐饮化之路。这其中,众口味的小食代成为了其转型路上真正的践行者。

2、以挑战姿态操盘零售餐饮化创新

以7-11为例,看新零售大背景下便利店如何以挑战姿态进行零售创新。

打造鲜食的单品销量。 7-11实行减少采购量的“小额配送”,减少不良库存压力,通过全程冷链系统保证365天都能为顾客提供新鲜食品。 而7-11最大的差异也在于鲜食,鲜食商品占所有商品销售的50%。60%的毛利来自于日配商品,主要为鲜食+牛奶乳饮料。

实行共同配送的物流结构。共同配送是指生产厂家、供应商和7-11总部三方通过互相合作,集中原本相对分散的配送路径,形成合理化的物流体系。在混合配送模式下,7-11又对产品进行了细分,在各个区域设立了共同的配送中心, 根据产品的不同特性,分成冷冻型,微冷型,恒温型,暖温型四个温度段进行集约化管理。

改变产品排列方式。7-11在产品陈列方式上做了改变,此前供应商送货时单独把自己品牌陈列在最显眼位置,只想让顾客看到自己的产品,7-11则将各个品牌的产品排在一排,让顾客自主选择。卖方市场做法已过时,时代已进入了买方市场。

3、零售餐饮化的供应链支撑

可以说,在中国, 整个零售行业都在研究和模仿7-11的经营之道。 便利店运营的核心必须是提高鲜食商品的品质,然而中国本土的一些便利店,鲜食做得不是特别好,模仿7-11也就不是很到位。7-11中国董事长内田慎治说过: “7-11最强的是日配工厂、专用工厂,物流配送以及信息系统在内的供应链。”

重庆7-11掌舵人王坤也曾判断:“将来我们中国新零售行业有两个突破,一是社区便利店要有生鲜的核心能力;二是现代便利店要有供应链侧,包括中央工厂在内的强大研发能力。”这两条有差异化的,特质的供应链构成了新零售的护城河。将来能在这个方向布点、做大的玩家,供应链、研发能力、系统,以及对 大数据 的分析能力,对消费者需求的应对能力,都非常重要。

4、中央工厂:助力零售餐饮化

无论是便利店还是商超,支撑零售餐饮化都需要强大的供应链体系,只有能力很强,你才能提高整个商品的平均毛利水平,而这样一个毛利水平对上涨的房租和人工意义重大。这也是伴随零售餐饮化发展,中央工厂也开始如火如荼的原因。

中央工厂对零售餐饮化的助攻十分明显,一是助攻密集选址的规模扩张;一是助攻鲜食保障; 而其最大的机会点则是助攻未来零售店的输出标准。

中央工厂对零售餐饮化的助攻,众口味CEO李丽总结了以下几个方面:

助攻密集选址的规模扩张。 高密度集中开店并快速扩张未来,对供应链尤其是配送要求极高,通过供应链,不仅要跟的上店面增长的节奏,还要把商品销售投到更远的地方。这些,中央工厂可以轻松做到。

助攻鲜食保障。一年四季不同的季节、不同的温度,需要订的产品种类和数量是不同的,换句话说,就是有变数,而变数往往对鲜食的影响极大。 以鲜食商品为主的零售店是受电商影响最小的一个行业,但是受影响最小的前提是你的鲜食商品足够强,而中央工厂可以有效的解决鲜食的隐忧。

中央工厂除了本身是标准,最大的机会点其实是助攻未来零售店的输出标准。投资市场、传统企业如房地产,BAT等,都已经充分看到优质的线下渠道的价值。在将来,中国零售店市场缺乏的不是流动性,而是一个有创新、成功案例模板的一个团队,以及一个已经被验证成功可复制的商业模式。输出标准,也就让整个链条有了很多投资创业机会。

而现在,便利店成了零售餐饮化的一个风口。 所有人都在探寻便利店成功的秘密,各种各样创新的便利店品牌风起云涌。李丽认为未来便利店会在商业产业链和供应链上形成一个生态圈,这个生态圈就具备了未来新零售的一个概念。这其中就包括中央工厂、O2O公司、自媒体的促销公司等。

本文被转载1次

首发媒体 亿欧网 | 转发媒体

随意打赏

新零售是什么新零售便利店便利店模式全时便利店零售便利店什么是零售
提交建议
微信扫一扫,分享给好友吧。