哗啦啦推出生产加工“工序管理”模式,助力央厨生产成本精细化管控

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在央厨生产加工环节,很多餐饮企业都存在以下问题:

•生产场景复杂,净菜、热厨、烘焙、屠宰等,BOM维护困难

•订单需求量大,库存不清晰,加工计划覆盖不全,排产效率低

•生产过程不透明,工序实际出成与标准出成差异大,甚至无法衡量出成率

•高度依赖人工,纸质版记录数据,自动化、信息化程度低

•生产成本不清晰,成本分摊算法不成熟,无法合理把控利润

•生产数据杂乱,整合分析困难,无法暴露生产问题

从而导致央厨生产加工成本管控不清晰、不准确,生产加工效率低。基于以上背景,哗啦啦供应链推出了生产加工“工序管理”模式,帮助餐饮企业实现对生产加工各工序出成率的严格把控。同时,基于系统的智能化与外部设备对接能力,助力餐饮企业减少人工依赖,提升生产加工整体效率。

哗啦啦生产加工“工序管理”模式——业务流程图

哗啦啦推出生产加工“工序管理”模式,助力央厨生产成本精细化管控

哗啦啦生产加工“工序管理”模式——关键功能点介绍

1,支持用料和工序BOM设置

除了支持加工品生产所需的各项原材料设置,同时支持加工品关联工序设置,例如对于“土豆丝”这一项加工品,除了需要原材料土豆,还需要经过清洗、去皮、切丝、沥水打包等关联工序。

哗啦啦推出生产加工“工序管理”模式,助力央厨生产成本精细化管控

BOM配方设置

同时,值得一提的是,哗啦啦生产加工“工序管理”模式支持净菜、热菜、屠宰等多种标准工序和组合工序BOM设置。

哗啦啦推出生产加工“工序管理”模式,助力央厨生产成本精细化管控

2,支持加工计划智能生成以及智能排产

系统可结合门店订货、安全库存、补单、标准产能及配方工序BOM,自动生产生产计划及领料计。同时,可依据配方工序BOM、工序标准出成率进行各工序智能排产。

门店订货明细表

生产计划智能生成

加工排程

3,采购/领料便捷管理

系统可支持依据模板、原料安全库存、加工任务等维度生成采购单。同时,支持按BOM自动计算原材料理论订货/领料数量,无需人工计算;支持不同加工品使用相同原材料可汇总领料,仓库拣货更方便。

生成领料单

4,支持工序出成率管理

系统支持各工序出成率管理,如土豆到土豆丝,在去皮和切丝环节,每个环节都需要设置固定的出成率,才能保证最后产成品标准数量及成本把控。同时,系统还支持出品率、耗用产出等分析报表,助力餐企及时发现问题,优化成本精细化管理。

工序出成率管理

出品率、耗用产出等分析报表

5,支持称重等设备对接

支持对接电子秤、三防触摸屏等多种设备,数据线上自动传输,实现车间无纸质化管理,同时减少人员工作量,提升效率,降低出错率。

6、月末成本计算

支持根据BOM比例以及产成品实际产量分摊原材料成本;根据工时分摊加工间水电燃气等加工费用;根据BOM分摊加工间盘点成本(盘盈、盘亏),实现精细化成本管理。

费用成本明细

哗啦啦生产加工“工序管理”模式的推出,使得餐饮企业在生产管理信息化的基础上,进一步实现生产过程的智能化、生产计划的精准化以及生产成本的可控化,将有助于餐饮提升自身的精细化管理水平,打造自身的核心竞争优势。

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