张牙舞爪小龙虾“触电”O2O，店老板有话说

“超哥此前对今年夏季热火朝天的“吃小龙虾现象”做了个调查和分析，朋友圈和投票结果一致，70%的人爱吃，30%的人不爱吃。

而在上一篇文章中，没有剖析到的还有这些龙虾吃货们的消费方式、参与感、色彩心理学，除此之外，张牙舞爪的小龙虾也开始“触电”O2O，成为2015年最火单品………
 

这次，超哥跟「北京」和「南京」两地龙虾店老板进行了一次深入谈话，对于2015年的龙虾现象，看店老板怎么说。

（在此先鸣谢北京簋街兄弟川菜的陈老板、南京虾摆龙虾的陈老板）

吃货们，知道老板们怎么看你们吗？他们眼里龙虾为什么今年这么火爆？

高能对话开始

一、从贫奴餐到饕餮美食，2015成龙虾元年

超哥：餐厅的龙虾菜品是哪年上的？/龙虾店是哪年开业的？

北京陈老板：兄弟川菜有20年品牌历史了，当时第一家店还是在北新桥。我们店推出龙虾菜单有6、7年了,簋街龙虾店都还没有10年历史呢。

南京陈老板：我们店开业有四年了。就主打龙虾，有蒜香、十三香，还有芝士龙虾口味。

超哥：网上有说法龙虾含铅，但是这种说法并没有影响龙虾的火爆？

北京陈老板：小龙虾产业链这么大，现在龙虾应该说水质是比较好的。饲养能得到保证，如果品质得不到保证，消费者吃着也不安心。而且政府部门、农科院出面为小龙虾正名。

南京陈老板：南京前几年确实也发生过这种事情，争议很大。后来国家食品药监做过检测实验。同时也证明了龙虾营养价值充沛，而且在热锅里处理是没有任何杂质的。

超哥：有没有感觉龙虾今年特别火，到底有多火？

北京陈老板：对比最近3、4年，今年算最火的。我们单店内龙虾菜品的销售占比都能达到40%左右，每天消耗小龙虾500斤左右。

我可以再补充一下，在北京，龙虾每天就能消耗几十万斤，簋街一天一条街基本在7、8吨左右，如果节假日一天3万斤左右。我们在簋街开店到现在，光是房租都涨了四五倍。

南京陈老板：南京人喜欢吃龙虾，特别今年过来每天都要吃掉10吨龙虾。而我们所处的南京龙虾一条街，每天消耗上千斤龙虾，我们店每天都在600斤左右。

超哥点评

小龙虾原产于美国南部路易斯安那州，全美风靡。大龙虾在19世纪背负「海蟑螂」的恶名，被当成穷鬼，下人，囚犯，和当兵的主食。后来以高价卖给内陆人，他们吃上了瘾，还因为贵回去炫耀。

而在国内，小龙虾最早1929年登陆中国的南京附近，是被日本人带入的，当时日本人养小龙虾，是充当牛蛙养殖的饵料。而后，小龙虾在国内经历了“含铅”危机，在监管部门正名后又再次翻身，

在不断尝试中风靡，2015年可谓龙虾的逆袭了。

二、南北龙虾文化和吃货对比

超哥：店内小龙虾的货源从哪来？

北京陈老板：从南方，北京有销售点。

南京陈老板：金浮，一个养殖基地，它是自然山区的活水。供货到南京上海北京都有。

超哥：您觉得北京的龙虾和南京的龙虾有什么差异吗？

北京陈老板：南京叫十三香龙虾，北京叫麻小，这是两地最出名的。

南京陈老板：其实吃龙虾最本质的是它的肉，体现它特色。我们主要选青虾，我们的客户群是80、90后，这些小姑娘爱惜她们的指甲，对于这些客户我们就选择青虾，青虾皮比较软，还有一个好处就是它的肉多。

超哥：您觉得南北龙虾文化有什么不同？

南京陈老板：北京的吃货群对龙虾没有多大要求，青壳也好红壳也好，大也好小也好，他只认这是龙虾。北京有小龙虾没有大龙虾，南京人都吃大龙虾，因为大龙虾有肉啊，拨一个等于小龙虾两三个。

超哥点评

橘生淮南，各地口味和吃法因地而异。却不能阻挡吃货对小龙虾的热爱。

三、龙虾消费趋势

超哥：您觉得客人为什么爱吃龙虾呢？

北京陈老板：龙虾的肉比较鲜美，而且吃起来别有一番风味。另外吃龙虾，其实是砸开张牙舞爪的壳后去品尝美食，所以也有些发泄的概念。

南京陈老板：现在吃龙虾其实很少大排档，都是很好的氛围。顾客吃龙虾就是为了开心，一边享受美食，一边和朋友聚会聊聊天。而且有时候帮朋友剥壳什么的，其实也是体现关怀的方式。

超哥：主要消费人群和消费方式有变化吗？

北京陈老板：北京一般到夜里12点多顾客比较多，而且现在消费的年轻人也不少。现在的年轻人都比较会过日子。现在，吃不单单只是为了果腹，还有“享受”在里面，服务啊、环境啊、味道啊都要做到位，最主要的，他们对价格也比较敏感。我们今年和百度糯米进行合作，他们也在打精品化路线，这个也是我们在走的路线。而且也确实是满足了这些人的需求。

南京陈老板：目前龙虾组的出货口在80、90后。比起来大排档上光着膀子拧着毛巾擦汗的模式，他们更喜欢比较好的环境。这样才可以更好的聊天、或者谈情说爱……。另外，现在这些年轻群体的消费方式，确实越来越离不开“手机”了。我们和百度糯米合作，网民可以通过百度地图找到我们、或者用糯米上的外卖直接叫外卖。

超哥：就是说现在龙虾也“触电”了，和百度糯米这样的平台合作，有什么影响。是否看好龙虾在O2O上消费的方式？

北京陈老板：两三年前就开始和团购网站合作，不过团购这种模式已经到了“不死不活”的地步了，烧钱烧的两败俱伤，效果也有限。而且我们本身也有一定客流，没必要这样贴补烧钱。

其实，我们目前和大众点评、美团还有糯米都有合作，我们自己也有平台。一般从我们自己的平台上能带来30%左右业务，而百度糯米基本也能带来20%的业务。对于糯米，我们更看好的是200亿之后的生态效果。

毕竟簋街龙虾店很多，其实客群去哪家吃饭都是兴趣。百度糯米“储值卡”，确实可以拧住用户。现在我们合作的是代金劵模式，有时候客人到店，我们都会说有优惠，让客人选择。

南京陈老板：在经营初期，我们也会考虑通过什么样的方式合作，带动客流量，带动快消。我们就对客户群有筛选，包括我们内部创新机制。和百度糯米合作，今年很非常不错，每个月都会有几个很大的促销活动。给我们店内带来新顾客，生意最好的时候顾客都没地方坐。

超哥：对于类似和百度糯米合作，或者其他的平台合作，有什么建议和想法？

北京陈老板：现在很多像大众点评、美团还有百度糯米，虽然都有不同的宣传模式、菜单模式什么的。不过还是不够灵活，比如这三家，在龙虾菜品菜系上同质化就很严重，但是打出独特之处就能赢得很好的市场。

我看新闻说，今年百度糯米做了5888只龙虾堆起来的“龙虾山”，这种意头就很好。这样顾客吃龙虾不单单是吃龙虾，还是吃一种文化，吃新鲜。希望以后再多些这样的菜系策划。

超哥点评

老一辈老去，新一辈拿着手机长大。特别是今年来，出门叫车、旅游订票、吃饭订餐、洗衣服洗车都能直接“服务”送上门，养成了年轻人手机消费的习惯。

有数据分析：2014年中国生活服务O2O市场规模达2480亿元人民币，同比上年增长78.4%。

而在2015年，中国生活服务O2O市场规模将超过4000亿元人民币。

2015年，不仅是龙虾元年，其实也是O2O元年

结合两位老板的观点，超哥在此总结下为什么龙虾今年这么火：

一、加红文化、色彩心理学

龙虾不仅肉质鲜美，其实一直以来都有红色意头。首先：红，代表喜事，红红火火。而今年，在6月股市黑月，百度糯米推出了“龙虾山”，为股民加红、加喜。而这种龙虾的“色彩”文化也得以具象化。

其实很多消费者，图的就是一个好意头。

二、朋友圈分享、口碑推动

深夜没事在微信朋友圈拉仇恨已然进化，人们不再关心你是不是深夜吃东西，而关心你吃什么。对于很多吃货而言，小龙虾的价格并不便宜，在这个火热的夏季，码得整整齐齐的、火红的小龙虾，你说能不发朋友圈炫耀、召唤朋友吗？

看看今年夏天的朋友圈，有几个还发大排档、吃烧烤、喝啤酒？Toosimple，Toonavie！

三、O2O的推动

前面两位老板也提到，龙虾今年异常火爆，超过往年。其中O2O平台也确实起到了重要的推动作用。龙虾是O2O非常适合的单品，龙虾单品首先已经很火热了，而且也逐渐大排档转向以服务为主阶段；另外一方面，龙虾消费主力人群都是手机组，像糯米这样很多优惠团单，也刺激了那些之前“嫌贵”的吃货。

美团、点评、糯米都在加大龙虾单品力度，现在龙虾到家的App应该不下10家了。他们选择了龙虾这种相对标准化的单品，为消费者送上了和朋友、家人一起红火的吃小龙虾的场景。另外，今年这些创业公司初期会送人品尝龙虾（无奈我不吃），求发朋友圈，一传十、十传百、通过朋友圈的关系来将口碑传递出去。

有朋友聊起龙虾火爆的问题时，提到O2O其中的推动作用。就超哥采访，南北这两家龙虾店都选择了与百度糯米合作，加入百度之后的糯米确实也底气十足，正如小龙虾餐饮老板话的，每个月一次的大型促销活动带动了商家的火爆和消费者的热情。

在收稿之前，百度糯米发布了七夕战报数据，8月22日，百度糯米单日流水超过4.5亿，比去年同期增长20倍以上，据推算，市场份额已在生活服务网站三强中名列第一。

2015年是餐饮O2O混战元年，小龙虾做了贡献，O2O元年，也成就了龙虾元年的火爆。在这种发展中，O2O平台从团购模式到生活服务平台转型也会更精彩。

明年，你还吃小龙虾么？

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